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豆豉辣酱小炒肉的做法

豆豉辣酱小炒肉

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菜谱:244 / 关注:0 / 粉丝:6981 豆豉辣酱小炒肉的原文 / 2011-05-05 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

豆豉辣酱小炒肉的做法

材料图:

豆豉辣酱小炒肉dG.jpg

1.猪肉切成2-3毫米的片,在肉里调入适量姜丝、1大匙料酒、酱油1大匙、1小匙淀粉、1小匙香油腌制二十分钟以上

2.利用腌肉的时间可以准备配料,剪下青蒜清洗后切成段、葱姜切末

豆豉辣酱小炒肉ly.jpg

3.起锅,油热后再放油,油八成热后煸入葱姜末随后就滑入肉片不停翻炒,肉片表面变色后放入豆豉辣酱一同煸炒

4.将肉片均匀的包裹着豆豉辣酱后,烹饪糖进行调味

豆豉辣酱小炒肉tL.jpg

5.用一小匙淀粉和一大匙料酒调成淀粉糊,烹入肉片中

6.临出锅时倒入青蒜翻炒。青蒜易熟不要太早放(1大匙大约15毫升,8-10克;1小匙大约5-6毫升,4-5克)

豆豉辣酱小炒肉DE.jpg

豆豉辣酱小炒肉So.jpg

豆豉辣酱小炒肉KD.jpg

烹饪技巧

        你家冰箱里是不是也冻着一两块肉呢?如何将冷冻肉炒得更滑嫩呢?

一、用盐水给冷冻肉解冻。从冰箱里拿出来的肉着急用,可以放在淡盐水里解冻,这样不仅速度更快而且肉质更嫩。

二、肉要腌,而且还要放油。融化好的肉切成片、或者丁、丝后要放入佐料腌制一会儿,腌肉时要加入淀粉,这样可以使肉吃起来更滑嫩,不过一但遇上水,肉就容易粘成一团,因此在腌肉的时候可以加入小许油(食用油或者香油),有助于肉丝入锅时滑开。由于肉遇热后会释放出水分和油分,所以炒菜时,也可以减少油量。除此之外,肉也可以先过油。

        如果没有这款辣酱,可以换成郫县豆瓣酱,味道也不错。不过要注意一点用这样的酱做菜盐就不要放了,或者少放,因为辣酱本身就是咸的,再放盐就齁了。

豆豉辣酱小炒肉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

豆豉辣酱小炒肉的讨论

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  • [随意吐槽][~e.se~]炒了,不过我炒出来好像没那么好看,而且肉好像没什么味道,下次再继续努力吧

    2012-06-04 12:30:14来自 美食杰 回复 0