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豆豉花菇鸡的做法

豆豉花菇鸡

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菜谱:398 / 关注:0 / 粉丝:15479 豆豉花菇鸡的原文 / 2011-04-25 / 人看过
用料

主料

调料

豆豉花菇鸡的做法

1.干花菇用清水冲下,冲去表面灰尘。温水浸泡一个小时,泡发后,去蒂洗净,挤干水分,对切。鸡肉洗净剁成小块

2.干豆豉一小把,用清水冲洗干净,沥干水分,用刀剁几下

豆豉花菇鸡at.jpg

3.锅烧热,放油,下姜丝葱段和干豆豉,煸炒出香味

4.倒入鸡块翻炒,至鸡肉表面变色,表皮收紧

豆豉花菇鸡TA.jpg

5.倒入一些料酒,翻炒均匀

6.接着倒入花菇块,翻炒均匀,可以多炒一会儿

豆豉花菇鸡wf.jpg

7.倒入一些蚝油

8.倒入泡花菇的水(注意碗底会有沉淀,这个不能吃,千万别一起倒进去哈)

豆豉花菇鸡UJ.jpg

9.水量要加到锅中食材的一半位置,如果泡花菇的水不够就再倒些清水进去。加一点白糖调味。大火煮开后,转小火焖

10.大约焖10分钟左右,看到锅中汤汁收浓稠,撒上葱花,出锅

豆豉花菇鸡oz.jpg

豆豉花菇鸡OS.jpg

豆豉花菇鸡WF.jpg

烹饪技巧

1、花菇用温水泡,大约一个小时左右就可以泡发。泡之前先把花菇用清水冲一下,冲去表面的灰尘,泡花菇的水,不要倒掉,除去底下的沉淀物,上面清澈的部分可以用来做菜。

2、干豆豉要用清水洗一下,然后用刀剁几下,以利于豆豉香味在炒制过程中散发出来。

3、因为豆豉和蚝油都有咸味,所以我没有另外加盐,如果口味重的,可以根据自己的口味加些盐。

饮食小常识

        花菇是香菇的一种。香菇是统称,包括花菇、冬菇和香信三种。品质而言,花菇最优,冬菇次之。为什么叫花菇呢?因为它在生长过程中热胀冷缩,皲裂形成裂纹,晒干后就会像一朵花样,因此得名花菇。花菇在寒冷的冬天吸收树干的营养缓慢生长,到了3月份,突然某天天气回暖才能裂开。它的形成对天气要求比较高,所以也较珍贵。相对来说,天气越冷,花菇的产量越高,质量也越好。

菜品特色

1、香菇和鸡是天造地设的一对,香菇能把鸡肉的鲜香衬托的相得益彰,这两种食材搭配在一起,真的就是天生绝配。拆开那袋日本花菇,一股自然清新的花菇特有的香味扑鼻而来,以致于我把它用温水泡发的那一个小时中,时不时的去厨房转下,吸吸鼻子,只为台面上静静躺着的那只大碗中,飘出的阵阵香味。

2、用外婆的鸡和朋友的花菇,煲了一锅汤,还炒了一个菜,晚餐的时候,喝着鲜美的鸡汤,咬着厚实的花菇,感觉吃到嘴里的是浓浓的友情和亲情。

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