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冬笋炒三样的做法

1.处理食材,冬笋去皮切薄片,锅中烧淡盐水,将笋片放进去中火煮10分钟左右,取出后在冷水中浸泡15—30分钟后捞出,冲淋一下

2.胡萝卜洗净,去皮切成薄片备用,鸡蛋打匀,放一旁备用

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3.锅中放1汤勺油,热锅冷油,中火即可,将鸡蛋液倒进去炒成鲜嫩的鸡蛋碎块后盛出

4.原锅再放汤勺油,将胡萝卜放进去煸成半透的橙红色,再放入笋片,中火翻炒

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5.将炒好的鸡蛋放进去,加入1茶勺盐调味,然后再炒匀即可

6.起锅前撒适量葱花,根据个人习惯选择放少许味精,不放也够鲜 

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烹饪技巧

  做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了,否则不能使笋里熟外白。

饮食禁忌

  冬笋性寒,老人、体弱多病、婴幼儿、女性月经期不适合食用。

饮食小常识

1、如何去涩∶因为冬笋含有草酸,容易和钙结合成草酸钙,所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟,然后在清水中浸泡一下,这样可以去除大部分草酸和涩味。

2、冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。

3、其实笋都是毛竹的“兄弟姐妹”,竹农的经验是:“九前冬笋进春烂,九后冬笋清明出”。即冬至以前形成的冬笋,只有少数能转化为春笋,一般可挖;冬至以后形成的冬笋,大都能转化为春笋出土成竹,不应该挖。

营养功效

  笋,最为人所知的便是冬笋和春笋,和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中,至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄,起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等,有一定的食疗作用。 

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冬笋炒三样的讨论

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