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东坡肉的做法

东坡肉

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散瘀止痛

澄澄儿(微信:meizh168)

菜谱:26 / 关注:1 / 粉丝:393 2016-06-29 / 人看过

东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜,属浙菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉,色、香、味俱全,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。滚肉是福建莆田地区知名的一道菜,莆田滚肉在当地有很高的地位,因炖制翻滚,就可知是滚肉。滚肉、红烧肉、东坡肉是一种肉,叫法不同,感觉滚肉最贴切这道菜,满口留香,想吃肉就吃滚肉。

用料

主料

辅料

东坡肉的做法

1.

将五花肉刮洗干净,锅里放水煮沸,然后把猪肉放进去煮5分钟后捞出洗净。。

2.

准备好葱、姜、肉,我的锅比较小,我就把葱切断了,姜整块拍碎,肉切成相同大小的正方形块状。

3.

锅底铺一层葱

4.

把肉放进去摆好,我不喜欢很大块所以切的比较小。

5.

把拍好的姜放置肉上面。

6.

接着再铺上一层葱。

7.

把黄酒、酱油、老抽、糖、水倒进去。

8.

盖上盖子,大火煮滚后调至小火慢慢煮一个半钟(此时底下已经是收汁状态),如果颜色不太均匀,就把肉翻面煮1-2分就非常好了,

9.

拿一个碗,把肉摆好盘,此时不要放青菜,摆好放压力锅里面蒸,大火滚后调至小火12分钟即好,时间可以看肉软硬程度而定。要是没有压力锅就用蒸锅蒸久点。

10.

如果肉有点站不稳,边边可以放青菜稳固下,一般切得比较大块都能放稳。

东坡肉成品图

东坡肉成品图
东坡肉成品图

烹饪技巧

肉可以切大块点也可以切小点,小块也要煮一个小时,不过小块容易放不稳,但是容易煮软,花的时间也少点,一定要小火煮。最后蒸的时候,如果本身煮的比较软了就不要蒸太久,看情况而定。喜欢偏甜的人,糖就多放点。

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