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东坡肉的做法

东坡肉

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芹意

菜谱:275 / 关注:1 / 粉丝:5332 东坡肉的原文 / 2013-01-07 / 人看过
用料

调料

东坡肉的做法

1.五花肉整块儿焯水定型,中间翻面

2.用刀刃反复刮蹭焯过水的肉皮,刮去杂质和细毛

东坡肉uK.jpg

3.切成麻将大小的肉块

4.砂锅底部铺上一层折断的竹签

东坡肉Ck.jpg

5.先铺上整棵的香葱和切成大片的生姜

6.再码上肉块,此时肉皮朝下

东坡肉vZ.jpg

7.加入酱油和绍酒

东坡肉SV.jpg

8.加入冰糖,上火,大火烧开后,转微火,盖上锅盖慢炖3个小时

东坡肉qj.jpg

9.中间打开锅盖,将肉块翻面,这时肉皮朝上

10.炖好后的肉块,小心移入耐热容器

东坡肉zT.jpg

11.原汤汁去除葱姜和竹签,尽可能去掉表面厚厚的油脂,浇在肉块儿上

12.蒸锅上汽后,放入肉块,表面盖上保鲜膜,大火蒸30分钟即可 

东坡肉Ix.jpg

东坡肉Gm.jpg

东坡肉LR.jpg

烹饪技巧

1、五花肉整块焯水是为了方便刮除肉皮上的杂质,特别是细毛。经过焯水后,肉皮已经有点儿熟了,很容易就能将细毛刮除。刮干净的肉皮很容易就能炖出红亮的颜色。

2、砂锅底部先铺上竹签,是为了防止肉皮粘锅底。有竹篦子最方便,我没有,用折断的竹签起同样的作用。

3、给肉块翻面和移入别的容器时,一定要小心,别把肉块弄碎了。

4、3小时的炖煮,肉其实已经很熟烂了,只是不够香,再蒸30分钟,那就异香扑鼻了。

5、蒸的时候盖保鲜膜是为了防止水汽进入容器,影响口味,如果是有盖的炖盅就最好了。如果担心保鲜膜的安全问题,盖上个大盘子也是可以的。

6、长时间的炖煮加上蒸,是东坡肉肥而不腻、瘦而不柴的诀窍——肥肉中大量的脂肪被炖煮出来,脂肪又被瘦肉吸收一部分,肥瘦互补,这才能鲜香软糯,入口即化。

7、可以一次多做点儿,吃多少蒸多少,其余的密封放进冰箱冷藏,什么时候吃什么时候蒸,保存3、5天不成问题。 

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