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东坡肉的做法

东坡肉

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芹意

菜谱:275 / 关注:1 / 粉丝:5325 东坡肉的原文 / 2013-01-07 / 人看过
用料

调料

东坡肉的做法

1.五花肉整块儿焯水定型,中间翻面

2.用刀刃反复刮蹭焯过水的肉皮,刮去杂质和细毛

东坡肉uK.jpg

3.切成麻将大小的肉块

4.砂锅底部铺上一层折断的竹签

东坡肉Ck.jpg

5.先铺上整棵的香葱和切成大片的生姜

6.再码上肉块,此时肉皮朝下

东坡肉vZ.jpg

7.加入酱油和绍酒

东坡肉SV.jpg

8.加入冰糖,上火,大火烧开后,转微火,盖上锅盖慢炖3个小时

东坡肉qj.jpg

9.中间打开锅盖,将肉块翻面,这时肉皮朝上

10.炖好后的肉块,小心移入耐热容器

东坡肉zT.jpg

11.原汤汁去除葱姜和竹签,尽可能去掉表面厚厚的油脂,浇在肉块儿上

12.蒸锅上汽后,放入肉块,表面盖上保鲜膜,大火蒸30分钟即可 

东坡肉Ix.jpg

东坡肉Gm.jpg

东坡肉LR.jpg

烹饪技巧

1、五花肉整块焯水是为了方便刮除肉皮上的杂质,特别是细毛。经过焯水后,肉皮已经有点儿熟了,很容易就能将细毛刮除。刮干净的肉皮很容易就能炖出红亮的颜色。

2、砂锅底部先铺上竹签,是为了防止肉皮粘锅底。有竹篦子最方便,我没有,用折断的竹签起同样的作用。

3、给肉块翻面和移入别的容器时,一定要小心,别把肉块弄碎了。

4、3小时的炖煮,肉其实已经很熟烂了,只是不够香,再蒸30分钟,那就异香扑鼻了。

5、蒸的时候盖保鲜膜是为了防止水汽进入容器,影响口味,如果是有盖的炖盅就最好了。如果担心保鲜膜的安全问题,盖上个大盘子也是可以的。

6、长时间的炖煮加上蒸,是东坡肉肥而不腻、瘦而不柴的诀窍——肥肉中大量的脂肪被炖煮出来,脂肪又被瘦肉吸收一部分,肥瘦互补,这才能鲜香软糯,入口即化。

7、可以一次多做点儿,吃多少蒸多少,其余的密封放进冰箱冷藏,什么时候吃什么时候蒸,保存3、5天不成问题。 

东坡肉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

东坡肉的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
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评论排序: 最新 最热
  • 柳小麦(

    [随意吐槽]什么时候放盐,不用加盐吗

    2018-03-22 06:59:36来自 美食杰 回复 0
  • 沙雪(来

    [随意吐槽]没有砂锅,别的可以吗?味道会不会变

    2017-10-05 02:18:18来自 美食杰 回复 0
  • 杰米9330

    [随意吐槽]不加水,放接近一瓶的花雕酒

    2017-03-31 19:33:50来自 美食杰 回复 0
  • 琉璃7101

    [随意吐槽]用电饭锅炖不干水,之后再蒸

    2017-01-10 00:43:45来自 美食杰 回复 0
  • 祈9896

    [提问求解]根据我的感觉,想炖三个小时不干锅,燃气灶最小火至少汤汁要能莫过肉,如果砂锅的密封性好点应该水需要的少点,应该是不加水,用花雕酒代替水,个人没尝试过,

    2016-10-13 19:12:16来自 美食杰Wap站 回复 0
  • 愈儿

    [提问求解]亲们不放盐吗?

    2016-10-01 16:27:29来自 美食杰Wap站 回复 0