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东坡肉的做法

东坡肉

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姑苏洛小七

菜谱:64 / 关注:0 / 粉丝:2422 东坡肉的原文 / 2011-12-06 / 人看过
用料

调料

东坡肉的做法

1.准备材料

2.五花肉洗干净,将肉皮用刀稍微刮一刮。倒半锅冷水,将肉放在里面,开火将水烧开

东坡肉YH.jpg

3.在等待水开的时间里,将生姜洗干净切成片

4.水开后将肉捞出来,用流动的清水洗干净表面的浮沫,用眉钳将肉皮中的猪毛拔掉,用厨房纸吸干水分后切成寸半(5厘米)见方的肉块

东坡肉xO.jpg

5.取一砂锅(隆重有请我家可爱的“一只耳”砂锅),在下面铺上姜片和葱结

6.码上肉块

东坡肉po.jpg

7.倒入黄酒

8.倒入老抽和冰糖

东坡肉Vg.jpg

9.中火烧开后调最小的火焖煮两个小时盛出在碗里(我当时光顾着在微博上玩了,闻到一阵糊味以为谁家烤红薯呢,最后发现肉糊底了,着急忙慌的用筷子夹,肉太酥烂了,夹坏了几块。)

10.取一蒸锅,放上半锅水,里面放一蒸架,将盛有肉的碗放在蒸架上,盖上盖子大火蒸半个小时即可

东坡肉zb.jpg

东坡肉fa.jpg

烹饪技巧

1、黄酒中古越龙山或者会稽山的都不错,上海石库门的也行错。我用的是嘉善产的坛子装十年陈酿,比起一般的黄酒它的味道更好一些。

2、东坡肉里面加一些老抽是为了上色用,也可以不加老抽,但是后期要加盐。不推荐加水。

3、葱结和姜片要铺在砂锅底下,防止肉粘锅。

4、推荐用砂锅慢慢焖,做好的东坡肉才会软糯香浓。

菜品特色

       东坡肉,家喻户晓,能做的地道却不是一件容易的事情。东坡肉,最脍炙人口的烹制方法莫过于苏东坡的“慢着火,少着水,火候足时它自美。”做东坡肉,讲究的是材料和耐心,烹制方法倒不是太繁琐。原料中不要有水,全部用黄酒来焖,黄酒要用绍兴或者嘉善产的,陈酿最好。肉要五花肉,有肥有瘦才好,要用砂锅小火慢慢焖,将肥肉中的油脂全部都从肉里逼出来,肥肉方能肥而不腻。

       我不是太擅长做肉菜,屈指算来不超过五道。淮阳狮子头算一道,回锅肉算一道,再有就是东坡肉了。做的最好的就是小火慢慢焖的做法。冬天,屋外寒冷的北风呼啸而过。屋内,一锅香味四溢的肉肉咕嘟冒泡,所谓快乐,简单如斯。

       我们家所有的人都不擅长吃肉,像这么一斤东坡肉的话,虽然只有不到十块,也得吃个两三顿。而且这种肉越回锅越不腻人。

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