东坡肉的做法

东坡肉

by 圆猪猪 · 2 收藏 · 88621 浏览
工艺
口味 家常味
时间 2小时
难度 中级掌勺
主料 main
猪肉1000克 3人份
辅料 others
红枣6颗
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圆猪猪
270菜谱 17540粉丝

原料:猪肉1000克。辅料:大红枣6颗。调料:生姜4克、香葱50克、冰糖80克、生抽70ml 、老抽1/4小匙、花雕酒80ml 、清水600ml。做法:1、首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。2、将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下。3、平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用。4、取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾。(这样防止肉块烧焦)

东坡肉的做法

步骤step

1

首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉

步骤step

2

将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下

步骤step

3

平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用

步骤step

4

取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾(这样防止肉块烧焦)

步骤step

5

在锅底垫上香葱及姜片

步骤step

6

将煎好的肉块平铺在锅里

步骤step

7

炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化

步骤step

8

锅内冒烟,冰糖转为深褐色

步骤step

9

放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水

步骤step

10

将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内

步骤step

11

注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟

步骤step

12

约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置

步骤step

13

将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml

步骤step

14

锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可

东坡肉讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

尽量不吃

减肥人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
1.68

少吃
糖尿病人群
395
大卡

不吃
减肥人群
37

不吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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