东坡肉的做法

东坡肉

by 圆猪猪 · 7911 收藏 · 87266 浏览
工艺
口味 家常味
时间 2小时
难度 中级掌勺
主料 main
猪肉1000克 3人份
辅料 others
红枣6颗
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圆猪猪
270菜谱 17525粉丝

原料:猪肉1000克。辅料:大红枣6颗。调料:生姜4克、香葱50克、冰糖80克、生抽70ml 、老抽1/4小匙、花雕酒80ml 、清水600ml。做法:1、首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。2、将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下。3、平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用。4、取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾。(这样防止肉块烧焦)

东坡肉的做法

步骤step

1

首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉

步骤step

2

将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下

步骤step

3

平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用

步骤step

4

取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾(这样防止肉块烧焦)

步骤step

5

在锅底垫上香葱及姜片

步骤step

6

将煎好的肉块平铺在锅里

步骤step

7

炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化

步骤step

8

锅内冒烟,冰糖转为深褐色

步骤step

9

放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水

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10

将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内

步骤step

11

注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟

步骤step

12

约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置

步骤step

13

将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml

步骤step

14

锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可

东坡肉讨论

东坡肉的营养信息

本菜是高胆固醇饮食可能会导致'富
  • 高热量
  • 富含蛋白质
  • 高脂肪
  • 富含烟酸
- 详细营养数据 - 根据本菜谱编写食材分析
名称
NRV/100g
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