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冬瓜丸子汤的做法

冬瓜丸子汤

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秋食工作室

菜谱:37 / 关注:1 / 粉丝:837 2019-01-08 / 人看过

前阵子包饺子剩下一堆肉馅,还有几块香菇,于是想起来做这个简单的汤。小时候在爷爷家,奶奶做饭的时候一定要有汤,越清淡开胃不油腻越好,所以冬瓜和香菇的组合就成了首选。细说起来,这道汤属于粤菜,汤头吸收了肉馅的香味,咸淡适中又不油腻,配上香菇和冬瓜等食材,富含维生素,脂肪含量不高,是冬季热饮的佳品。

很多厨房小白不太会做肉丸,总怕做出来的丸子不能成行,就在肉馅里加少许淀粉。但我个人认为,加了淀粉以后肉质不松软,很影响口感。给大家一个做肉丸的小秘诀,挑选肉馅的时候要肥瘦三七开的,调制肉馅之前先分批次加入清水,不断搅拌使肉馅粘稠上劲儿;之后再加入其它食材和调味品搅匀后腌制入味。这样做出来的肉馅,肉质软嫩可口,易于成型还有弹性,无论是谁都会爱不释口的。

用料

主料

辅料

冬瓜丸子汤的做法

1.

备菜:冬瓜去皮,切成斜方块;香菇洗净一半切碎,一半切片;备用

2.

调馅:在肉馅中分批次加入清水搅拌上劲,然后放入碎香菇和1勺酱汁,搅匀静置

3.

煮制:砂锅里放入半锅清水,开锅后放入冬瓜片,煮开至冬瓜变成半透明状

4.

成丸:用手抓一些肉馅,然后挤成丸子形状,用勺子快速下入锅中

5.

放菜:等肉丸都漂浮起来,加入香菇片和1勺盐,再煮2分钟,关火倒香油,完成

冬瓜丸子汤成品图

冬瓜丸子汤成品图
冬瓜丸子汤成品图

烹饪技巧

1、和馅儿的小秘诀:肉馅选择肥瘦三七开,肉馅提前分批次加入少许清水,搅拌上劲,然后再放入其他食材和调味品搅拌均匀,腌制一会儿更入味。肉馅和水的比例是6:1为佳。
2、利用腌制肉馅的时间,先把冬瓜煮到半熟,去掉冬瓜的异味。
3、喜欢吃香菜葱花的朋友,关火之后可以随意加,来一点儿胡椒粉味道也是不错的。

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