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东北锅包肉的做法

东北锅包肉

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刘大花266

菜谱:528 / 关注:51 / 粉丝:118557 2018-03-06 / 人看过

东北人最不舍的家乡味道。我是正宗的东北人儿,一直比较拿手的就是东北菜。今天给大家介绍的就是一款最经典的东北菜:一是锅包肉,传统的锅包肉色泽金黄,有的地区也有番茄酱版的,不论是哪种,成品都是口味酸甜,香酥可口,外焦里嫩,吃上一口,唇齿留香。

用料

辅料

东北锅包肉的做法

1.

将里脊肉洗净切成大概刀背那么薄厚的片(大概2毫米)。

2.

将料酒、胡椒粉和盐加入肉片中抓匀。

3.

3.肉片依次两面沾满土豆淀粉。

4.

沾满后放入装着剩余土豆淀粉的容器里,加入水和1大勺油拌匀。

5.

起锅倒油,加热到七成热,将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

6.

将炸好的肉依次盛出。油锅再次温加热至9成热,即油面有少许烟冒起,将肉分次下入复炸,炸至上色硬挺后捞出控油。(15-20秒)

7.

将油倒出,留极少底油(大概1勺),加入米醋、半茶匙盐和糖,中火熬至有些粘稠气泡后倒入炸好的肉片和所有调料丝,转大火快速翻炒,待酱汁裹满肉片即可关火出勺。(下入肉片后翻炒大概10秒)。

8.

盛出装盘。

9.

尝一口,外酥里嫩,酸甜美味。

10.

还可以做成番茄酱口味。

东北锅包肉成品图

东北锅包肉成品图
东北锅包肉成品图
东北锅包肉成品图

烹饪技巧

1.很多人糊调的不错,炸的时候就脱糊了。所以有个细节一定要注意,就是油温,炸的时候油温要高,至少七成热,而且不要一下将肉片全放到油锅里面炸,要分几次炸,避免油温骤然下降。第一遍炸好之后,捞出,等油温再次升高,要复炸一遍,这样更加酥脆。
2.醋糖的比例要掌握好,第一次做可以提前调成汁,尝尝酸甜,再适量调节。
3.喜欢上色深些的就用大豆油,喜欢浅些的就用玉米油或色拉油来炸肉。

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