低糖紫薯吐司的做法

低糖紫薯吐司

by meggy跳舞的苹果 · 0 收藏 · 2364 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门
主料 main
吐司粉250克 牛奶185克 3人份
辅料 others
干酵母3克 自制紫薯粉10克 3克 白糖20克 黄油20克 表面刷黄油少许
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meggy跳舞的苹果
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这两天我用自制紫薯粉做了两个吐司,一个带盖的,一个山形的,同一个配方,但是却呈现了不一样的外观,但颜色很漂亮,口感和味道也不赖。

家里有好多紫薯,新鲜的吃不完就容易坏掉,所以我妈把紫薯削皮切厚片,趁着天好给晾晒成紫薯干了。这不,今天我们娘儿俩把紫薯干打成了紫薯粉,没有外卖的细腻,揉进面团里有麻麻点点的细小紫薯渣儿,但也能凑合着用了。

紫薯粉加入面团里,一下子变成了梦幻颜色,太漂亮了!

低糖紫薯吐司的做法

步骤 step

1

低糖紫薯吐司的步骤

材料和工具大合影;

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低糖紫薯吐司的步骤

除黄油和盐外的材料全部入揉面桶内,先2档低速搅拌成团,再转4速中高速搅打6分钟左右;厨师机品牌不一样,根据使用的产品来调整;面粉的吸水率、牛奶的浓稠度和工作环境不同,所以牛奶用量看面团状态调整,如果太干可随时少量添加;

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3

低糖紫薯吐司的步骤

先1档低速2分钟将黄油和盐完全融入面团中,再转4档中高速搅打8分钟左右,根据机器功率和面团状态来调整时间;团柔软滋润,揪一块面团,能撑出粗膜;

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4

低糖紫薯吐司的步骤

面加入软化的黄油和盐;

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低糖紫薯吐司的步骤

面团不粘盆壁,柔软光滑,揪一块面团,在手上能撑出透明有弹性的薄膜;

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6

低糖紫薯吐司的步骤

面团收圆放盆里,蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵;我用的卡士40升发酵箱,温度28,湿度75,发酵大约100分钟;

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低糖紫薯吐司的步骤

发酵好的面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷轻轻回缩;

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8

低糖紫薯吐司的步骤

面团放在操作台上,轻轻拍打排气,分成3等份,揉圆蒙保鲜膜或者扣保鲜盒松弛20分钟左右;

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9

低糖紫薯吐司的步骤

松弛好的面团用手指按一下,指坑不回弹或者有轻微的回弹;

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低糖紫薯吐司的步骤

取一个面团,擀成约20公分的牛舌状;

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低糖紫薯吐司的步骤

从上向下卷成卷;

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低糖紫薯吐司的步骤

其它两个面团依次处理;蒙保鲜膜或者扣保鲜盒松弛20分钟左右;手指按坑不回弹就是松弛好了;

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低糖紫薯吐司的步骤

取一个面卷,拍扁,擀成40公分左右的长条;

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低糖紫薯吐司的步骤

从上向下卷成卷;

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低糖紫薯吐司的步骤

其它两个依次处理,码放在450克低糖吐司盒里;放发酵箱二次发酵,温度35,湿度80,约80分钟;

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低糖紫薯吐司的步骤

吐司生坯发至9成满时,盖上盖,烤箱开始预热上火180,下火190;如果上下管不能独立控温可调整为180度预热;

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低糖紫薯吐司的步骤

送入预热好的烤箱中层,上下火180/190度25分钟;如果上下管不能独立控温可调整为上下火180度;

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低糖紫薯吐司的步骤

同一个配方我又做了一个,涨到9分满时,不盖盖,表面未刷蛋液;

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低糖紫薯吐司的步骤

烤箱预热上火170,下火190度,25分钟;

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低糖紫薯吐司的步骤

出炉后轻震两个,脱模,趁热在顶层刷黄油液,晾到手温时入袋保存或者切片食用。

低糖紫薯吐司的成品图

低糖紫薯吐司成品图
低糖紫薯吐司成品图
低糖紫薯吐司成品图
低糖紫薯吐司成品图

低糖紫薯吐司的烹饪技巧

技巧 tips

1. 紫薯粉可换成其它果蔬粉或者不用;紫薯粉也吸水,所以换成其它果蔬粉或者不放时,整体的液体量要调整;
2. 低糖吐司盒的烘烤温度比普通吐司盒的要低,用时也要短,文中的温度和时间仅供参考,根据使用的烤箱及模具材质 来调整时间;
3. 表面可在进烤箱前刷蛋液或者不刷,出炉后趁热刷牛奶或者黄油液均可,会有不同的表皮效果。

低糖紫薯吐司讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

控制少吃

高血脂人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
25.55

不吃
糖尿病人群
239.7
大卡

少吃
减肥人群
7.7

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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