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地三鲜的做法

地三鲜

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菜谱:214 / 关注:0 / 粉丝:2876 地三鲜的原文 / 2011-09-08 / 人看过
用料

主料

调料

地三鲜的做法

1.准备好原材料

地三鲜mO.jpg

2.其中土豆;茄子切菱形片,分别泡入水中

地三鲜RM.jpg

3.青椒手掰成块,炝锅用葱姜蒜和出锅前用的蒜粒

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4.锅中放宽油,烧至微冒烟,大约7成热,下入控干水分的茄子,按照上面说的养炸方法,炸制

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5.炸熟的茄子,表面基本不挂油!亲们可以看一下啊

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6.如此分别炸好土豆;和青椒。青椒入锅只要10秒钟,就要出锅

地三鲜tk.jpg

地三鲜VY.jpg

7.锅中放油,爆香葱姜蒜粒,加入酱油炒香,添入150毫升清水,倒入炸好的茄子;土豆,调入盐;糖;鸡精,转小火“咕嘟炖”1-2分钟,这样的茄子;土豆才软嫩

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8.待汤汁快收尽时,放入青椒,炒匀后,撒入蒜粒,沿锅边浇入一小勺醋,即可出锅

地三鲜sO.jpg

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菜品特色

       地三鲜也是北方小有名气的一道下饭菜,食材是简单的土豆;茄子;青椒。由于烹调的手法,主要是油炸,所以,现在这道菜人们都不经常做了,但是,还没有哪道菜,能够撼动它冠军的地位!

烹饪技巧

       做好地三鲜,有三个要点:少油;不腻;软嫩!其中软嫩,是最容易被人忽视的!多数人将重点,都放在了少油和不腻上面,做到少油和不腻,并不难。但不要忽视了软嫩,否则地三鲜的口感,将受到影响!

1、少油的要点:主要是在炸茄子时,要少吸油,至于土豆;青椒不会太吸油。要想炸茄子少吸油,火候就要做到二头大;一头小!茄子要大火入锅,最好要等油冒微烟时入锅,一下子锁住茄子的表面,茄子内部才会少吃油!表面微黄后要转小火养炸,使茄子内部的水分出来。最后大火出锅,逼出茄子吸进的油脂。

2、不腻的要点:茄子出锅前,要烹入一小勺锅边醋,然后,要撒上大量的蒜粒解腻。

3、软嫩的要点:这是最容易被人忽视的一点!大多数人都认为,茄子;土豆用油炸过后,已经熟了,好歹放到锅里一炒就出锅!茄子;土豆入锅后,最重要的就是加水,进行小火片刻的“咕嘟炖”!!!我理解的“咕嘟炖”第一要加少量的水,第二要转小火,第三要保持1-2分钟油炸后的茄子;土豆,只有“咕嘟”一会,才会软嫩!

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