蝶豆花奶油蛋糕卷的做法

蝶豆花奶油蛋糕卷

by s姐-絮 · 1 收藏 · 2401 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
蝶豆花水50克 奶粉5克 玉米油45克 低粉55克 鸡蛋5个 细砂糖55克 1克 柠檬汁几滴 5人份
辅料 others
淡奶油250克 奶粉5克 糖粉10克 蝶豆花瓣适量
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s姐-絮
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蓝色,给人以安静,是一种能给予人精神慰藉的颜色。如这款浅蓝色的奶油蛋糕卷,散发着恬静舒适的气息,非常适合调节心情。

蝶豆花奶油蛋糕卷的做法

步骤 step

1

蝶豆花奶油蛋糕卷的步骤

5克蝶豆花用60克开水泡开,冷藏过夜,用时挤干,取液体50克。

步骤 step

2

蝶豆花奶油蛋糕卷的步骤

分离蛋白和蛋黄,容器要确保无油无水,从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干,避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里。

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3

蝶豆花奶油蛋糕卷的步骤

蝶豆花水、奶粉、10g糖放入盆里,充分打匀,打至不见油沫星子、糖融化。

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4

蝶豆花奶油蛋糕卷的步骤

加入事先过筛的低粉,切拌方式拌匀,不见干粉及颗粒物。

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5

蝶豆花奶油蛋糕卷的步骤

分2次加入蛋黄,每次都切拌加翻拌方式拌匀。

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6

蝶豆花奶油蛋糕卷的步骤

最后的蛋黄面糊是非常细腻,没有颗粒物的。

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7

蝶豆花奶油蛋糕卷的步骤

打发蛋白,加入盐及柠檬汁,45克糖分三次加入,先打至粗泡时,加入第一次糖。

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8

蝶豆花奶油蛋糕卷的步骤

打至泡沫细腻时,加入第二次糖。

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9

蝶豆花奶油蛋糕卷的步骤

打至出纹路,加入第三次糖。

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蝶豆花奶油蛋糕卷的步骤

继续打几圈,打到蛋白呈有韧性的长尖弯勾,整个蛋白霜细腻有光泽。

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蝶豆花奶油蛋糕卷的步骤

刚才准备好的蛋黄糊再搅拌几下,经过刚刚打蛋白的时间,蛋黄糊通过静置后会变得更加细腻柔软。放入1/3蛋白。

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蝶豆花奶油蛋糕卷的步骤

混合手法没有强制,翻拌或切拌方式都可以,拌好的面糊细腻光洁没有颗粒物。

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蝶豆花奶油蛋糕卷的步骤

将混合好的面糊倒回蛋白盆中,继续翻拌混合。完成的面糊也是细腻有光泽度有弹性的。

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蝶豆花奶油蛋糕卷的步骤

将面糊倒入学厨重钢烤盘中,用刮刀稍加刮平整,震模后可再用牙签清一遍小气泡。

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蝶豆花奶油蛋糕卷的步骤

放入烤箱烘烤20分钟左右。(烤箱提前上管120度下管150度钟预热)。

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蝶豆花奶油蛋糕卷的步骤

出炉后震一下模并拉住油纸将蛋糕体取出待凉(稍凉后上面可覆盖一张油纸以免蛋糕表面被风干)。等蛋糕体完全冷却后,将蛋糕翻面并撕掉底部油纸。

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蝶豆花奶油蛋糕卷的步骤

淡奶油加入5克全脂奶粉及10克糖粉打发到偏硬状态,我放了一点泡过的蝶豆花叶在里面。

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蝶豆花奶油蛋糕卷的步骤

将奶油馅抹在蛋糕表面,起始端稍厚,尾部稍薄并留2-3厘米不要抹奶油。

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蝶豆花奶油蛋糕卷的步骤

借助擀面杖将蛋糕卷起来,用油纸卷起来放入冰箱冷藏定形30分钟。

蝶豆花奶油蛋糕卷的成品图

蝶豆花奶油蛋糕卷成品图
蝶豆花奶油蛋糕卷成品图
蝶豆花奶油蛋糕卷成品图
蝶豆花奶油蛋糕卷成品图

蝶豆花奶油蛋糕卷的烹饪技巧

技巧 tips

1、我个人偏爱后蛋法,做出来的蛋糕组织更加细腻绵密。
2、烤箱的温度及烘烤时间,请根据自家烤箱实际情况作调节。
3、蛋糕颜色由蝶豆花水浓度来决定。

蝶豆花奶油蛋糕卷讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
15.12

不吃
糖尿病人群
246.1
大卡

少吃
减肥人群
14.3

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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