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滇味炒饵块的做法

滇味炒饵块

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菜谱:119 / 关注:0 / 粉丝:2490 滇味炒饵块的原文 / 2012-05-30 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

滇味炒饵块的做法

       今天的菜名里有个“滇”字,这是云南省的简称。主要食材又是云南特有的饵块,今天这菜怎么都跑不出云南这个圈了。

       饵块的原料其实就是大米,只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣,最后揉制成各种形状。饵块除长丝叫饵丝外,其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。在不同的地区叫法也不同,如:糍粑、饵块粑、粑粑等。

       看资料说,每年农历的大年初二,云南一些地区的人会按传统习惯,都要炒饵块吃。饵块平时除了炒着吃,还可以煮汤等方法,做法很多元化,久食不厌。在其他的城市不是很容易购买到,好吧,我的饵块又是网购回来的。实在没有饵块,又想解馋,饵块也可用年糕代替,味道口感基本一样。

1.饵块切薄片,大小要一致

2.腊肉切薄片

滇味炒饵块wh.jpg

3.小白菜洗净,酸腌菜切末,葱切小段

4.炒锅入少许油,倒入腊肉翻炒,炒至肥肉部分变黄出油,腊肉卷曲盛出备用

滇味炒饵块Fm.jpg

5.炒锅再补入少许油,加热后倒入饵块片,转小火翻炒均匀

6.加入酸菜末

滇味炒饵块iB.jpg

7.加入提前炒好的腊肉

8.加入葱段

滇味炒饵块su.jpg

9.食材翻炒均匀后,淋入少许老抽翻炒均匀

10.饵块表面微干上色后,加入小白菜翻炒均匀

滇味炒饵块VF.jpg

11.撒入适量白糖,盐调味,翻炒均匀即可

滇味炒饵块jj.jpg

滇味炒饵块Ud.jpg

滇味炒饵块KE.jpg

烹饪技巧

1、饵块可以用年糕代替;

2、腊肉可以用火腿,或鲜肉片代替;

3、小白菜也可以用其他青菜代替。

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