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大煮干丝的做法

大煮干丝

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菜谱:328 / 关注:0 / 粉丝:9225 大煮干丝的原文 / 2014-11-25 / 人看过

今天这菜充分证明了俺某一方面的人生哲学,那就是——自做孽不可活!从何说起呢?
  上周某杂志约稿,让俺给做两个有地方特色的菜,俺觉着吧,自己平时川、湘、鄂菜做得挺多的了,粤菜的参鲍翅之类的又太麻烦,所以俺想着整几个简单点儿的。江南的地方菜式都比较清淡,感觉比较好做,于是乎,俺当时脑子也没动就选了个淮扬菜系。
  说起淮扬菜的代表,那自然是“大煮干丝”和“灌汤包”了。那超大个的汤包俺还没开始挑战,先只想着从简单的做起,在俺的感觉中,那大煮干丝应该是比较好做的,无非是高汤煮干丝,加些其它的配料佐味而已。可是等俺真的开始做,才发现俺犯了一个致命的错误,那就是材料的选择。
  正宗的大煮干丝,要用到正宗的淮扬方干。淮扬方干比我们一般在市场上见到的豆腐干质地要扎实一些,口感更有韧劲儿,所以可以切成极细的丝,而且下锅久煮不烂。我试过了我们这边市场能买到的所有豆腐干,没有一种可以片出薄片来,最后木有办法,只好打网购的主意。淘宝上的淮扬方干倒是不贵,几块钱就可以买到,可是加上邮费那是真正的豆腐盘成肉价钱,但也只好买啊。买就买呗,可俺就是这么一点犯糊涂,当时都准备付款了,结果在买的那家店看到居然还有卖已经切成丝的干丝,俺当时还偷着乐呵,心想,这下省事了,贵点儿就贵点儿吧,买回来直接下锅煮多好。所以俺满心欢喜等着俺的干丝到货,等到货了打开一看俺就傻眼咧,那干丝一开袋全都碎成了渣,根本没法用。
  经过这么一折腾,交稿的时间也要到了,俺也没办法再等了,所以只好硬着头皮上,用千张皮代替豆干,虽然也还是厚了点儿,可至少比菜场卖的那一刀下去就成渣的豆干强点儿。所以筒子们,今天这菜俺自知不正宗,也不用各位拍砖,俺自个就拍了,哈哈!

用料

主料

辅料

调料

大煮干丝的做法

1.千张切细丝(有淮扬方干最好,千张只是替代品)

2.火腿切细丝,香菇泡发后切细丝,鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用

大煮干丝bZ.jpg

3.锅内注水烧开,下入干丝烫煮至再次沸腾时关火

4.捞出过水冲滤一遍,以去除豆腐本身的豆腥味

大煮干丝if.jpg

5.鸡汤(带鸡油)下入干虾煮开,下入火腿、香菇、鸡丝和干丝,小火煮10分钟左右至入味

6.起锅装盘,表面再撒上些火腿和鸡丝即可

大煮干丝qw.jpg

大煮干丝KP.jpg

大煮干丝Sg.jpg

烹饪技巧

  鸡汤如果用带鸡油的汤汁,则不用再加油,如果是清鸡汤,则要加入30克左右的猪油,用猪油的颜色偏灰白,没有用鸡油的黄色来得好看。

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