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大盘鸡的做法

大盘鸡

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麦子老妈

菜谱:1577 / 关注:11450 / 粉丝:43432 2018-11-15 / 人看过

新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡,是新疆名菜,起源于20世纪80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。今年暑假我们去了新疆旅游,在新疆的11天里,一共吃了3次大盘鸡,有路边小店的,也有大饭店的,味道都不错,一大盘上桌,红的绿的黄的色彩鲜艳,看着就有食欲,味道鲜中带辣,我最喜欢吃里面的土豆,面面的软糯可口,皮带面蘸着汁水又鲜香又有嚼劲。每次吃这道菜,我就不吃其他主食了,土豆面条早吃饱了。

用料

辅料

大盘鸡的做法

1.

草鸡处理干净切成小块,放入锅中焯水,加点姜片

2.

煮至变色捞出用温水洗净备用

3.

锅中倒入少许菜籽油加热后放入花椒粒炒出香味即可捞出

4.

再放入冰糖炒出糖色

5.

放入焯水后的鸡块翻炒均匀,加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜炒匀

6.

再加入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽炒匀后加入适量清水开始炖煮

7.

我为了节省时间用了电压力锅压25分钟

8.

把土豆去皮切块、胡萝卜、青椒、红椒都切成小块

9.

另起油锅,把土豆和胡萝卜煸至边缘泛黄

10.

在电压力锅压了10分钟左右,泄压,把土豆和胡萝卜也放入电压力锅一起再压15分钟

11.

时间到,泄压后,重新倒回炒锅中稍微收一下汁,加点盐调味

12.

加入青红椒块炒匀

13.

出锅装盘,因为新疆大盘鸡的汤汁都会用了蘸宽面条,汤汁可以多留点

大盘鸡成品图

大盘鸡成品图
大盘鸡成品图
大盘鸡成品图
大盘鸡成品图

烹饪技巧

因为工作日的晚餐,为了节省时间我用了电压力锅,说实话鸡肉肯定没有小火慢炖的入味,如果有时间还是慢慢炖吧

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