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大盘鸡的做法

大盘鸡

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乐悠厨房

菜谱:86 / 关注:7 / 粉丝:9213 2015-08-10 / 人看过

快乐下厨,悠然生活~欢迎小伙伴们关注微信公众号“乐悠厨房” 或直接添加“leyou517”。每天可以接收到我为大家精心准备的各式菜谱和厨房心得。
大盘鸡是传统的新疆美食,很多人喜欢。其菜品色彩鲜艳、有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆、辣中有香、粗中带细、是餐桌上的佳品。

用料

主料

辅料

大盘鸡的做法

1.

准备食材

2.

将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用

3.

锅中加适量清水,然后凉水下锅,将鸡肉焯水备用

4.

锅中倒入食用油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味

5.

将郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油

6.

将鸡块放入锅中煸炒匀均

7.

放入冰糖、生抽煸炒至上色

8.

将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟

9.

将土豆放入锅中炖15分钟

10.

在炖土豆的时候,将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟,然后取出切成八块,摆在盘中备用

11.

将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均,并开始大火收汁

12.

放一小勺盐调味,然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均

13.

最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了

大盘鸡成品图

大盘鸡成品图
大盘鸡成品图
大盘鸡成品图

烹饪技巧

1、 传统做大盘鸡,是用整鸡剁成块来做的。家常做法,一只鸡一次吃不完,所以我只用到了鸡腿和鸡翅。你在做的时候,可以用整鸡,也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位。
2、 剁鸡肉需要稳、准、狠,是个力气活,尤其是剁冷冻后的鸡肉。实在搞不定,就把这个光荣的任务交给男同胞吧~
3、 啤酒可以使这道菜增香不少,所以不建议换成水。
4、 郫县豆瓣酱有很重的盐味,所以在加盐的时候一定要小心。我放在最后放盐也是这个原因,这个时候可以先尝一下整锅菜的味道,需要多少放多少。
5、 大盘鸡的汤汁非常美味。所以,收汁的时候不用收得太干,留一点出来拌面或者拌米饭吃。
6、 烤馕是提前在外面买的,几块钱一个。如果没有烤箱,就直接切成块放在盘里,大盘鸡的热汤汁会让馕变热的。

大盘鸡的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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