弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的做法

弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(

by 杰米4725627943 · 364 收藏 · 1845 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 60分钟
难度 未知
主料 main
蛋白140克 低筋面粉60克 抹茶粉5克 色拉油50克 牛奶60克 55克 3人份
辅料 others
淡奶油200克 细砂糖15克 抹茶粉5克
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杰米4725627943
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还在为蛋糕卷一做就裂,一卷就废,怎么加柠檬汁都有蛋腥气,家里蛋白太多无法消耗而烦恼嘛?今天就来跟大家分享一款无蛋黄,消耗蛋白版毛巾卷,快来试一试吧!

弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(的做法

步骤 step

1

弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的步骤

准备材料

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弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的步骤

蛋白蛋黄分离

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弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的步骤

蛋白入冰箱冷冻

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弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的步骤

5克抹茶粉提前先稀释,因为抹茶粉比较难溶解,跟面粉一起加入,容易产生颗粒

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弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的步骤

先用一部分牛奶稀释抹茶粉

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弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的步骤

色拉油加入剩余牛奶充分混合搅拌乳化

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弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的步骤

加入稀释过的抹茶面糊

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弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的步骤

充分混合均匀

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弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的步骤

筛入低筋面粉

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弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的步骤

以Z字手法混合面糊,切忌转圈搅拌

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弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的步骤

混合至无干粉状态

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弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的步骤

取出蛋白,以周围出现冰渣子为准

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弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的步骤

打发蛋白,鱼眼泡时第一次加入三分之一砂糖

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弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的步骤

气泡变细腻时第二次加入三分之一砂糖

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弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的步骤

略微出现纹路,加入最后三分之一砂糖,此时改低速变高速打发

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弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的步骤

蛋白霜变硬,感觉略有阻力,出现明显纹路时,改高速变低速打发,直至出现小弯钩状态,此时是湿性的七八分发,蛋白霜不要打太软,否则出炉会回缩严重,也不要打成戚风蛋白霜状态,戚风蛋白霜是中性发泡,更不能打成小直角,否则出炉一定开裂,蛋白要打的比戚风略软一点

步骤 step

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弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的步骤

取三分之一蛋白霜加入抹茶面糊中,手法是翻拌和切拌,抄拌

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弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的步骤

再把剩余蛋白全部加入到面糊中,切忌转圈搅拌,否则会消泡

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弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的步骤

烤盘垫油布和硅胶垫,建议不要用油纸,否则出炉成品会有褶皱,面糊以20厘米高度倒入烤盘中

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弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的步骤

面糊以流动状态为佳

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弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的步骤

抹平表面,震盘一次,排除大气泡,建议不要反复震盘,否则会消泡影响成品

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弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的步骤

入烤箱中下层,面火150底火160,时间20分钟

弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的成品图

弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)成品图
弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)成品图
弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)成品图

弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的烹饪技巧

技巧 tips

1,淡奶油中加入了少许抹茶粉,宝宝们可以依照自己的口味酌情增减抹茶粉量
2,不要反复震盘,否则会消泡,影响成品

弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
15.54

不吃
糖尿病人群
303.3
大卡

不吃
减肥人群
21.4

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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