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蛋酥卤白菜的做法

圆猪猪

菜谱:270 / 关注:0 / 粉丝:17478 蛋酥卤白菜的原文 / 2013-05-08 / 人看过
用料

调料

蛋酥卤白菜的做法

1.准备好所用食材(将干香菇和干木耳提前一晚上用凉水泡发,泡香菇的水不要太多,香菇水不要倒掉,煮白菜时要用到);鸡蛋在碗内打散,加入1/4小匙盐

蛋酥卤白菜CS.jpg

2.将胡萝卜、香菇切成条状,大白菜分开菜叶和菜干部分,分别切成小块状。木耳撕成小朵状,生姜切片;炒锅烧热,放入3大勺植物油,待油烧至8成热时,用漏勺将蛋液淋入油中,快速用筷子滑散不要让蛋结块

蛋酥卤白菜NG.jpg

3.用中火炒制,一边炒一边搅拌,直至蛋变成褐黄色(即为蛋酥时)将蛋酥盛出备用

蛋酥卤白菜iT.jpg

4.炒锅内再放少许油,3成热时放入香菇、姜片炒出香味;加入胡萝卜和白菜干部分,炒软后加入3/4的蛋酥(剩下1/4蛋酥做最后装饰)

蛋酥卤白菜bj.jpg

5.最后加入白菜叶和1碗泡香菇的水,加入1小勺盐调味

蛋酥卤白菜vR.jpg

6.大火烧干后,转小火,加盖焖至白菜软烂,加入蘑菇精(或鸡精、味精)调味即可

蛋酥卤白菜Vw.jpg

蛋酥卤白菜YD.jpg

烹饪技巧

1、炒蛋酥时,油要比平常炒菜放多一倍的油,蛋液一下油锅后,要迅速用筷子滑散,不要让鸡蛋结成块。慢慢将鸡蛋要炒至褐黄色,才会有香酥有嚼劲,吃起来有吃肉的感觉;

2、泡香菇的水不要丢掉了,要保留起来煮汤,可以增加风味,木耳要用冷水泡发,用温水或热水泡出来的口感软烂不爽脆;

3、白菜本身含有大量的水分,在下盐煮制的过程中会慢慢出水,所以不要放太多的水去煮。喜欢喝汤的可以多加点水,煮到最后汤会变成奶白色的很好喝;

4、因为白菜性寒,加些生姜可以起到去寒的作用,但是不要加太多,以免煮出姜的味道。

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