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蛋黄酥的做法

蛋黄酥

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花凝雨嫣

菜谱:403 / 关注:57 / 粉丝:17082 2016-09-14 / 人看过

很喜欢吃蛋黄酥,但是新鲜的咸鸭蛋黄不太好买,费了九牛二虎之力,终于找到了新鲜的生咸鸭蛋,磕出来的蛋黄粒粒新鲜,做出的蛋黄酥也非常好吃。

用料

主料

  • 面粉(水油皮)200克+(油酥)135克

  • 猪油(水油皮)60克+(油酥)67克

  • 白糖(水油皮)30克

  • (水油皮)70克

辅料

蛋黄酥的做法

1.

先把主料里的面粉,白糖,猪油,水倒入碗里,和成面团,这是水油皮

2.

面团要揉出筋膜,这样好包,揉好的面团醒半个小时

3.

接下来和油酥,面粉和猪油倒入碗里,揉成面团

4.

揉好的油酥

5.

把油酥和水油皮均匀的分成小剂子,然后取一个油皮擀成圆形,把油酥包进去

6.

包好的油酥醒5分钟

7.

然后用擀面杖擀成长形

8.

从一边卷起

9.

卷好的油酥面团一定要盖上保鲜膜,然后醒20分钟

10.

这个时间可以烤一下鸭蛋黄,新鲜的鸭蛋黄磕出来,然后喷上白酒,入烤箱175度烤5分钟,千万不要烤出油

11.

烤好的蛋黄,用豆沙包住

12.

包好之后团成圆球,备用

13.

再进行二次擀酥,擀的越薄,起酥效果越好

14.

还是从一头卷起,再醒10分钟

15.

醒好的油酥面如图,擀成饼皮

16.

擀好的饼皮,包入豆沙蛋黄,收口

17.

做好的蛋黄酥刷蛋液,撒芝麻,放进烤箱175度烤30分钟

18.

烤好的蛋黄酥出炉了

蛋黄酥成品图

蛋黄酥成品图
蛋黄酥成品图

烹饪技巧

烤蛋黄时,不要把油烤出来,大概烤5分钟就可以了,油出来之后,烤出的蛋黄酥里的蛋黄会发干,而且还会蛋黄豆沙分离。

蛋黄酥的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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