蛋黄酥的做法
步骤
step
1
把油皮的所有材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段；
步骤
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2
把油酥的低筋面粉和猪油混合，揉匀；
步骤
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3
揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里，醒发30分钟左右；
步骤
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4
豆沙分成每个25克，共20份，揉圆；
步骤
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5
豆沙压扁，包入一个蛋黄；
步骤
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6
揉圆，20份全部完成后用保鲜膜盖好，备用；
步骤
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7
将油皮和油酥分别分成20份；
步骤
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8
取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧，收口朝下放置；
步骤
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9
全部包好后记得一定要用保鲜膜盖好；
步骤
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10
用擀面杖擀成长舌状；
步骤
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11
卷起；
步骤
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12
全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟；
步骤
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13
取一份压扁；
步骤
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14
再一次擀开；
步骤
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15
卷起来；
步骤
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16
全部擀好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟；
步骤
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17
取一份，如图对折，中间用大拇指按下去，两头捏紧；
步骤
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18
面团压扁，擀平；
步骤
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19
包入豆沙蛋黄馅，慢慢收口；
步骤
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20
收口捏紧，朝下放置，全部包好完成；
步骤
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21
表面刷上蛋黄，撒上少许黑芝麻；
步骤
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22
烤箱预热185度，放入模具，中层，烤30分钟左右，取出晾凉。
蛋黄酥的成品图
蛋黄酥的烹饪技巧
技巧
tips
1、油皮一定要彻底揉匀，需要用温水，油皮有很好的延展性，才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥。
2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟，而且一定要盖上保鲜膜，防止表面变干。
3烘烤的温度和时间仅作参考。
这道菜适合我吃吗？
高血脂人群
控制少吃
减肥人群
尽量不吃
高血糖人群
尽量不吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
19.32
克
不吃
糖尿病人群
331.8
大卡
不吃
减肥人群
16.9
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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