蛋黄酥

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菜谱：362　/　关注：0　/　粉丝：2775 蛋黄酥的原文　/　2012-10-08　/　人看过

用料

蛋黄酥的做法

油皮：中筋面粉 80克、猪油30克、糖粉10克、盐1/4小勺、水35克

油酥：低筋面粉80克、猪油35克

馅料：红豆沙100克、咸蛋黄10个

装饰：蛋黄1个、黑芝麻适量。

1.将油皮材料混合均匀揉至光滑，松弛30分钟后，分割成大小一致的10份小团

2.将油酥材料搬运，分割成大小一致的10份小团

3.咸蛋黄用香油浸泡后喷些米酒（我用的白酒），放入烤箱。150℃烤熟，约8-10分钟

4.将红豆沙分割成每个10克的小团，包入放凉的咸蛋黄

5.用油皮包入油酥，擀卷2次，松弛30分钟后擀成圆形，包入红豆沙咸蛋黄馅

6.表面刷2次蛋黄，在撒少许黑芝麻。放入烤箱。200℃，烤25-30分钟即可

蛋黄酥Um.jpg

蛋黄酥oY.jpg

蛋黄酥sY.jpg

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评论排序： 最新最热

勿忘我80

[随意吐槽]没有说什么是油皮和油酥的材料。

2017-08-12 12:44:43来自美食杰回复 0
___Milk

[随意吐槽]第一次做很好吃

2016-07-10 13:26:59来自美食杰iPhone客户端回复 0
莫辰淼
[随意吐槽]之前做的黄油的，又做了几个猪油的。有两个问题：形状弄不圆？蛋黄液涂得不美观？

2016-06-19 21:48:55来自美食杰Android客户端收起回复 0
- 周小静(来自微信.) :区别不大，猪油起酥更好点
  
  2017-06-29 14:56:26 来自美食杰
- Jewelry(来自微信.) :你好，我想问你一个问题，你觉得不放黄油做，只放猪油做，口感有何区别？
  
  2016-06-22 22:36:06 来自美食杰iPhone客户端
我也说一句
莫辰淼

[随意吐槽]熬制猪油嫌麻烦，做的黄油的。皮很酥，就是外观没弄圆，蛋液有点焦。没找到油刷，用汤勺抹的。

2016-06-17 23:52:26来自美食杰Android客户端回复 1
水里的鱼

[随意吐槽]请问我刷的蛋黄糊了怎么回事？口味倒是还可以

2016-06-17 23:47:20来自美食杰iPhone客户端回复 0
/loveご

[随意吐槽]成功，灰常酥，没加蛋黄，豆沙酥，同样好吃！

2016-05-22 17:52:41来自美食杰Android客户端回复 0