蛋黄酥的做法

蛋黄酥

by xiao为胖胖 · 2 收藏 · 3018 浏览
工艺
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初中水平
主料 main
油皮: 油酥: 中筋面粉200克 低筋面粉140克 猪油70克 猪油(2)68克 85克 细砂糖25克
辅料 others
馅料: 其他: 咸蛋黄12个 黑芝麻少许 红豆沙350克 蛋黄1个
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xiao为胖胖
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蛋黄酥是酥皮月饼中的经典之作,豆沙包裹咸蛋黄做的馅料甜咸相宜,外皮层层叠叠,一口咬下去酥掉渣,咸蛋黄的油润咸香,与豆沙的甜美完美搭配!
从里到外都是酥到几乎没法用刀切,一碰就碎,热乎的时候吃非常有幸福感。

蛋黄酥的做法

步骤 step

1

蛋黄酥的步骤

新鲜咸鸭蛋,用烤箱180度烤8-10分钟,烤制咸蛋黄出油即可

步骤 step

2

蛋黄酥的步骤

油皮的材料全部混合

步骤 step

3

蛋黄酥的步骤

揉至完全阶段,能拉出手套膜

步骤 step

4

蛋黄酥的步骤

用保鲜袋将油皮包好,室温静止松弛20分钟

步骤 step

5

蛋黄酥的步骤

油酥材料全部混合,用手糅成团无干粉即可

步骤 step

6

蛋黄酥的步骤

将油酥油皮各均匀分成12份,搓圆备用

步骤 step

7

蛋黄酥的步骤

取一块油皮擀圆,包入油酥,滚圆收口朝下放置

步骤 step

8

蛋黄酥的步骤

将包好的油皮收口朝上按压一下,上下擀开为牛舌状

步骤 step

9

蛋黄酥的步骤

从上往下卷起,收口朝下

步骤 step

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蛋黄酥的步骤

盖上保鲜膜,松弛15分钟

步骤 step

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蛋黄酥的步骤

用豆沙或其他馅料把冷却后的蛋黄包好,搓圆备用

步骤 step

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蛋黄酥的步骤

松弛好的面皮上下擀开,不要把皮擀破

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蛋黄酥的步骤

从上往下卷起,收口朝下

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蛋黄酥的步骤

盖上保鲜膜,继续松弛15分钟

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蛋黄酥的步骤

松弛好的面皮用大拇指从中间按压一下

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蛋黄酥的步骤

用手掌按压,在擀开圆形中间厚边缘薄

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蛋黄酥的步骤

将豆沙蛋黄放入面皮

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蛋黄酥的步骤

用虎口往上收,慢慢的将馅料包裹住

步骤 step

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蛋黄酥的步骤

收口捏紧朝下,整圆放入烤盘中

步骤 step

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蛋黄酥的步骤

第一次刷蛋黄液,放入烤箱170度烤5分钟

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蛋黄酥的步骤

第二次刷蛋黄液,撒上黑芝麻

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蛋黄酥的步骤

放入烤箱170度40分钟

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蛋黄酥的步骤

出炉后自然冷却,密封保存

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蛋黄酥的步骤

一口咬下去酥掉渣

蛋黄酥的成品图

蛋黄酥成品图
蛋黄酥成品图
蛋黄酥成品图

蛋黄酥的烹饪技巧

技巧 tips

1. 烘烤时间根据自家烤箱温度进行设置
2. 真空包装的咸蛋黄可以蒸熟,新鲜的咸蛋黄做出来的蛋黄酥更美味
3. 猪油要用固体的,不能用液体的,一定要用猪油,它是蛋黄酥的灵魂
4. 面皮容易干,盖上保鲜膜的同时在加盖一条湿毛巾会更好
5. 蛋黄酥冷却后,立即密封保存,放入冰箱冷藏3-4天吃完,冷冻30天内吃完,再次吃之前,用烤箱180度加热5-10分钟,跟刚出炉的口感一样

蛋黄酥讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
34.65

不吃
糖尿病人群
362.9
大卡

不吃
减肥人群
15.9

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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