蛋黄酥的做法

蛋黄酥

by 楊尐妮 · 497 收藏 · 4546 浏览
工艺 烘焙
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 中级掌勺
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楊尐妮
54菜谱 724粉丝

蛋黄酥是非常受欢迎的一款中式甜品,烤制时满屋的香气,真的是超级香酥美味!

蛋黄酥的做法

步骤 step

1

蛋黄酥的步骤

油皮材料:中筋面粉192克、细砂糖10、猪油(固体)65克、盐1.5克、水70克混合均匀放入厨师机中揉出膜

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2

蛋黄酥的步骤

揉出透明有韧性的薄膜,盖上保鲜膜松驰20分钟

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3

蛋黄酥的步骤

油酥:低筋面粉145克、猪油(固体)72克,混合均匀揉至无干粉状态即可

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4

蛋黄酥的步骤

油皮均匀的分成16等份

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5

蛋黄酥的步骤

油酥均匀的分成16等份

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蛋黄酥的步骤

油皮放手心里按扁,包入一个油酥,捏紧收口

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蛋黄酥的步骤

全部包好后盖上保鲜膜松驰20分钟

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8

蛋黄酥的步骤

蛋黄提前用烤箱烤,180度烤5分钟左右,放凉

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9

蛋黄酥的步骤

取一份豆沙,包入一个蛋黄

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蛋黄酥的步骤

全部包好后放入冰箱冷冻备用,会好包些(也可以不放哦)

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蛋黄酥的步骤

取一份酥皮面团用手压扁,用擀面杖在中间位置往上擀一下,往下擀一下,不需要反复擀

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蛋黄酥的步骤

从上往下卷起来,全部擀好后,盖上保鲜膜松驰20分钟

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蛋黄酥的步骤

第二次擀卷,用手压扁面团,和第一次操作一样

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蛋黄酥的步骤

从上往下再次卷起来,盖上保鲜膜松驰20分钟

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蛋黄酥的步骤

面团用大拇指按扁

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蛋黄酥的步骤

两头往中间折叠

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蛋黄酥的步骤

用擀面杖擀成面皮

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蛋黄酥的步骤

包入馅料,用虎口位置收紧,捏紧收口

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蛋黄酥的步骤

全部包好的样子

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蛋黄酥的步骤

预热烤箱,表面刷上一层蛋黄液,等稍微风干后再刷第二层,在表面撒上黑芝麻和白芝麻(为了好区分口味哦)

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蛋黄酥的步骤

放入烤箱中层,185度上下火烤30分钟左右,上色后加盖锡纸,出炉后放网架上晾凉,密封保存

蛋黄酥的成品图

蛋黄酥成品图
蛋黄酥成品图
蛋黄酥成品图
蛋黄酥成品图

蛋黄酥的烹饪技巧

技巧 tips

1、揉面尽量要出膜,就算不出到膜也要揉到面团光滑
2、油皮油酥要保持软硬一致,要不会导致混酥破酥
3、全程要盖保鲜膜防止干皮

蛋黄酥讨论

蛋黄酥的营养信息

本菜是高脂肪食品虽然美味可口,但
  • 高脂肪
- 详细营养数据 - 根据本菜谱编写食材分析
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