蛋黄酥的做法

蛋黄酥

by 恬萝姑娘 · 168 收藏 · 1235 浏览
工艺 烘焙
口味 咸鲜味
时间 60分钟
难度 中级掌勺
主料 main
面粉120+140 猪油60+60 砂糖10 50 咸蛋黄6个 1人份
辅料 others
豆沙适量 肉松适量 黑芝麻适量
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恬萝姑娘
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每次看到美食网站上面的简介底纹词,就开始搜肠刮肚想想这道菜背后有没什么有趣的故事,后来发现,大多数都是平常与普通,只不过是特别好这一口而已。
蛋黄酥呢没什么故事但是很容易一不小心就做成了事故,尤其是在平衡开酥分层多少的方面。既然是酥皮的点心,肯定吃的就是这个酥字儿,也就是层数和每一层的质感,薄如蝉翼的酥皮一层一层有着清楚的界限,每一层都能够不和别的黏连在一起那是最好不过的;同时酥的层数最好也是越多越好,甚至一个仅有一厘米厚的酥饼都希望有个1024层出来。这时候就容易陷入到拿捏不好造成的事故中去:追求层数多吧那坑定需要擀卷儿的次数多,就容易面临着破酥甚至是几层黏连在一起又厚又硬;追求层次分明吧就肯定不可能得到1024层,所以啊,这个小点心告诉我什么是“拿捏”。想起林语堂夸他笔下的姚木兰:说最喜欢她的一点就是在读书这个方面,有的人读到易,有的人读到淫,她爱读书,从书上学到做花生汤要放一点儿碱

蛋黄酥的做法

步骤 step

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蛋黄酥的步骤

先准备馅料,咸蛋黄蒸熟之后加入适量肉松,一同碾碎

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蛋黄酥的步骤

然后根据情况加入调料和一些食用油,到可以捏成团的程度

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蛋黄酥的步骤

开始准备基础原料,所有油酥的原料揉好,盖上保鲜膜放在一边

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蛋黄酥的步骤

所有水油皮的原料揉好

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蛋黄酥的步骤

分割成为小剂子,油酥9g,水油皮13g

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蛋黄酥的步骤

用一个水油皮包上油酥,收口捏紧,放在一边盖上保鲜膜静置

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蛋黄酥的步骤

按扁,擀开成为椭圆形,长度差不多是宽度两倍

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蛋黄酥的步骤

从上往下卷起来,收口向下放在一边静置

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蛋黄酥的步骤

15分钟之后,收口转向上面,按扁

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蛋黄酥的步骤

擀开,长度是宽度两倍左右

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蛋黄酥的步骤

同样从上往下卷起来,收口向下,静置

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蛋黄酥的步骤

静置的时间可以做馅料啦,之前做好的咸蛋黄肉松分割成为10g一个,豆沙15g一个

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蛋黄酥的步骤

豆沙包住肉松

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蛋黄酥的步骤

收口一定要封住,揉圆

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蛋黄酥的步骤

做完了所有馅料之后差不多也到了15分钟,小卷对折

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蛋黄酥的步骤

擀成圆形片状,小心不要漏酥

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蛋黄酥的步骤

包上已经做好的蛋黄豆沙馅

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蛋黄酥的步骤

捏紧收口向下

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蛋黄酥的步骤

表面刷上鸡蛋液,撒上黑芝麻

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蛋黄酥的步骤

烤箱上下火中间层,165度17分钟左右就阔以啦!

蛋黄酥的成品图

蛋黄酥成品图
蛋黄酥成品图
蛋黄酥成品图
蛋黄酥成品图

蛋黄酥讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

尽量不吃

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尽量不吃

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控制少吃

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控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
28.42

不吃
糖尿病人群
304
大卡

不吃
减肥人群
14.3

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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