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蛋黄豆沙广月的做法

蛋黄豆沙广月

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菜谱:499 / 关注:0 / 粉丝:13354 蛋黄豆沙广月的原文 / 2012-09-17 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

蛋黄豆沙广月的做法

馅材料:蛋黄10个,油豆沙450克

豆沙蛋黄馅制作:

1.将蛋黄每个1切为2,大概每个在8克重左右,会有上下几克偏差;喜欢蛋黄多点的话,也可以整颗放

蛋黄豆沙广月Zk.jpg

2.将豆沙分割成每个约22克左右的小剂子

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3.将豆沙和蛋黄一对一的配对称重,因为蛋黄有可能重量不一,所以豆沙也要相应的减少增多等,原则是保持两者加在一起的总重量为30克统一过称是为了保持做出来的月饼大小统一

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4.将蛋黄包入豆沙中,搓圆备用,依次将所有的做好

蛋黄豆沙广月ff.jpg

月饼皮材料:普通面粉200克,奶粉15克,转化糖浆150克,色拉油50克枧水2-2.5克

1.将糖浆倒入大盆中,加入枧水,搅拌均匀,再加入花生色拉油,搅拌均匀

蛋黄豆沙广月aZ.jpg

2.筛入面粉和奶粉,搅拌成团,再带上一次性手套,将面揉成团,盖上湿布饧上15-30分钟

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3.将面团分割成每个20克的小剂子,(面团的大小要考虑到馅的大小和模具的大小。我用的是50克的月饼模具,所以要做每个50克重的月饼,馅是30克每个,所以皮需要20克每个,大家可以按喜好做出35克馅+15克皮的40克馅+10克皮的,不喜欢吃大馅的也可以做25克馅+25克皮的等)

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4.将每个冰皮小剂子搓圆,按扁,小心的包入大大的月饼馅,不用担心会露馅,其实非常好包的

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5.将包好的月饼,搓圆,放面粉中滚上一圈,再放到手心重新搓一便

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6.将球状月饼套入模中,朝下按出月饼即可;(按的时候不要太用力了)

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7.将所有的月饼做好,码入放了锡纸的烤盘上,喷上一层清水

8.送入预热好的烤箱160度,25分钟,上下火,中层

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9.烤约10分钟后,取出,刷上一层薄薄的蛋液,再继续烤15分钟即可

10.烤箱的温度仅供参考,按自己的实际温度来,主要看颜色

11.刚烤好的月饼是硬的,要放上1-2天才会变软

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