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担担面的做法

担担面

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菜谱:326 / 关注:0 / 粉丝:3260 担担面的原文 / 2013-06-18 / 人看过

我不是四川人也不是名饕客,所以说没有什么立场去评论正宗与否。这次的做法是参考了很多人所谓的正宗担担面做法,再结合我去四川玩的时候天天吃面留下的印象做出来的。

用料

主料

辅料

调料

担担面的做法

面团:面粉、水、盐

肉臊:猪肉末、碎米芽菜、酱油、料酒、辣椒油、糖

拌面:复合酱油、辣椒油、芝麻酱、花椒面、鸡精、鸡汤

表面:熟花生碎、香葱

做肉臊:

1.猪肉剁成末;起油锅,放入肉末煸炒;至煸出油分,颜色金黄

担担面AQ.jpg

2.加入酱油、料酒、辣椒油、糖调味;加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用

担担面KI.jpg

做面条:

3.面粉和水加入少许盐(大概两三百克面粉1茶匙盐)揉成比较硬的面团;多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜(当天做就醒1—2小时);把醒好的面团擀开

担担面Yx.jpg

4.撒一些干粉,裹在擀面杖上;将面皮擀大,重复几次(每次都撒干粉);擀成厚约2毫米的面片

担担面kE.jpg

5.面片撒干粉,四折叠起来;切成宽约3毫米的面条;把面条抖开

担担面PU.jpg

6.面条先放在笼屉上蒸10分钟;然后再下锅煮熟

担担面Zy.jpg

调面酱:

7.准备复合酱油(这个要提前准备好,想简单点直接用100克酱油,50克糖和20克醋熬制就行)酱油100克、白糖25克、红糖25克、香醋20克、丁香2颗、桂皮1小段、八角2个、香叶1片、草果1个、小茴香1小撮和葱姜混合。加入100克清鸡汤煮沸后小火熬煮至液体量变成原来总量的一半。捞出香料备用

8.1汤匙芝麻酱、1汤匙复合酱油、1茶匙鸡精、1茶匙花椒粉、1汤匙辣椒油和适量清鸡汤搅匀备用; 调好的面酱浇到煮熟捞出的面上,撒上花生碎、香葱和肉臊即可

担担面dd.jpg

担担面GZ.jpg

担担面ga.jpg

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