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大理石金砖吐司的做法

大理石金砖吐司

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念心(来自微信.....)

菜谱:49 / 关注:3 / 粉丝:368 2018-12-05 / 人看过

这款大理石金砖制作的方法跟牛角包开酥类的做法相同,用面团包裹上冷冻后的豆沙片,一起擀薄后折叠,让层次更丰富,最后切开的面团横切面一白一咖颜色分明,编上辫子后,纹路折叠交错,最后烘烤出的成品,就像大理石的纹路一样清晰好看,面包也特别松软,每一片都包裹着豆沙的香味,特别好吃

用料

主料

辅料

大理石金砖吐司的做法

1.

面包桶内加入高筋面粉,低筋面粉,奶粉,酵母,鸡蛋,细砂糖跟酵母,加水启动揉面程序,将面团揉至扩展状态

2.

加入软化的黄油跟盐,继续启动揉面程序,将黄油、盐跟面团揉均匀

3.

揉好的面团可以撑出有弹性的手套膜

4.

揉面垫上撒点干粉,将揉好的面团擀成长方形,大小是小号保鲜袋

5.

将擀好的面片放到油纸或者油布上,入冰箱冷冻半个小时

6.

豆沙馅装入小号保鲜袋,保鲜袋对折,用擀面杖将豆沙均匀,之后入冰箱冷冻

7.

冰箱取出冷冻的面片跟豆沙片,用剪刀裁开豆沙保鲜袋,将豆沙片铺在面片中间

8.

将两侧面片收起对折,包裹上豆沙馅,捏紧收口

9.

撒点干粉,将面片擀长,长度为揉面垫的长度

10.

之后先将面片对折一下,收口处捏紧

11.

之后再对折一下,这样面片就折成了4折

12.

揉面垫上撒点干粉,将面片再次擀成同等长度

13.

同11、12步的方法一样,将面团折成4折,收口处记得捏紧

14.

再将面片擀成长方形长度40厘米左右

15.

之后用钢尺将面片分成8等份

16.

将裁好的横切面朝上,每两份摆放在一起

17.

之后将四份摆放在一起,编成辫子,记得编辫子的时候注意将横切面的花纹露出来

18.

全部编好后,将辫子翻个面,将两个辫子头对在一起,收口处捏紧

19.

翻个面,整理下形状

20.

之后放入模具内,烤箱放碗热水,发酵

21.

也可以将裁开的面条,单根来编,编成两个也很漂亮

22.

发酵至9分满,取出模具,烤箱预热180度

23.

盖上吐司盖,入烤箱烤45分钟,出炉凉透,切开吐司,大理石的花纹很漂亮,凉至手温密封保存,隔天面包还很松软

大理石金砖吐司成品图

大理石金砖吐司成品图
大理石金砖吐司成品图
大理石金砖吐司成品图
大理石金砖吐司成品图

烹饪技巧

1、面团一定要冷冻到位,面团过软,擀的时候后粘揉面垫,还很容易发酵,建议每做一步,将面团冷冻20分钟,再做下一步
2、豆沙片不易冷冻过硬,太硬面片包裹后,不好擀,容易断裂
3、面团折成2次4折后,建议多冷冻一会,或者将面片擀成长条后,冷冻20分钟,冻硬的面片更好分裁,冻硬一些的面片,边辫子的时候更好操做
4、发酵的时候,要多观察,烤箱内温度降低时,要更换新的热水,直到面团发酵至8、9分满

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