大馄饨的做法

大馄饨

by 苏苏爱美食 · 7 收藏 · 20287 浏览
工艺
口味 家常味
时间 15分钟
难度 中级掌勺
主料 main
蒲公英叶150克 鸡蛋3个 韭菜60克 虾米20克 香油1勺 植物油1大勺 蚝油1大勺 酱油1勺 3人份
辅料 others
适量
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苏苏爱美食
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俗话说,大馄饨重馅,小馄饨重皮。而我偏偏是比较贪心,总是喜欢鱼和熊掌兼得,就爱吃皮薄馅鲜的大馄饨。
这馄饨皮一定要有骨子,吃上去弹牙,绝不能软扑扑的。馅料则要酸碱平衡,营养搭配合理,鲜嫩有咬劲。
春天这个季节蒲公英刚刚透出嫩绿的芽叶,正是食用的好季节。蒲公英富含天然抗生素,可以生吃,拿采来的嫩叶洗净,蘸着醋、酱油,虽然嚼起来微苦,却别有风味。
我用鲜嫩的蒲公英调馅子,压制透明的馄饨皮,包了好多皮薄馅鲜的大馄饨,煮了满满一大锅。蒲公英清新的味道挟裹着热气,纠缠鼻尖,挑逗味蕾,让人欲罢不能。

大馄饨的做法

步骤 step

1

大馄饨的步骤

1、和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟,饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开,压面机从1档开始压制6档,面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮。(馄饨皮材料:面粉150克 、水60克、淀粉适量、盐3克)

步骤 step

2

大馄饨的步骤

2、鸡蛋打散煎成蛋饼,再切成小细丁放凉。

步骤 step

3

大馄饨的步骤

3、蒲公英洗净焯水捞出过冷水备用。

步骤 step

4

大馄饨的步骤

4、沥过水的蒲公英切碎加鸡蛋丁,倒入油拌匀。

步骤 step

5

大馄饨的步骤

5、倒入蚝油和酱油。

步骤 step

6

大馄饨的步骤

6、加入提前泡好的虾米和盐。

步骤 step

7

大馄饨的步骤

7、加入切好的韭菜,倒入香油拌匀。

步骤 step

8

大馄饨的步骤

8、取一个馄饨皮包入适量馅,丛一端卷起包住馅。

步骤 step

9

大馄饨的步骤

9、将两左右两角交叉捏紧按一下就好了,沸水煮熟即可。(或在汤里加蛋加紫菜,也可淋上红油)

大馄饨的成品图

大馄饨成品图
大馄饨成品图

大馄饨的烹饪技巧

技巧 tips

1,和面和饺子面不同,要略硬一点。先少预留一小部分面粉,最后将剩下的干面粉戗进去,使劲的揉在一起,如果太干太硬,就用手沾水边往面团上拍水边揉,直到将所有的面粉都揉在一起即可。
2,压面机一共有6个档,从1压倒6面皮就会由厚变薄,最后就会压得很薄如纸了。
3,每换一次档压面片一次,一定要用干淀粉做补面,这样面片互相不粘连,这也是煮好后的馄饨皮透明的关键。
4,和面时一定要加点盐,这样面皮既口感Q弹又不容易煮破。
5,蒲公英馅里要加一点虾米或者虾皮,既提鲜又保持酸碱平衡。
6,蒲公英焯水时,水里要加少许盐,焯水数秒立即捞出过冷水,这样会保持清脆口感。

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

减肥人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
3.01

多吃
糖尿病人群
99.5
大卡

多吃
减肥人群
6.4

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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