大炖牛肉筋的做法

大炖牛肉筋

by 罗生堂 · 3201 收藏 · 14366 浏览
工艺
口味 酱香味
时间 60分钟
难度 中级掌勺
主料 main
牛肉750克 牛筋750克 3人份
辅料 others
黄豆酱油50克 干黄酱20克 冰糖15克 10克 高度白酒适量 大葱1根 生姜1块 八角5个 桂皮1块
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罗生堂
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贴秋膘不是一天两天的事情,而是一段时期内的任务,而且也未必非得是大肘子大烙饼这么吃,多无聊?买几斤上好的带筋牛肉,洗净剁吧剁吧,扔进高压锅里,找点随手可见的调料,开火狂压四十分钟,再弄两个绿叶的素菜解腻,熬点冬瓜汤,齐了!您就旁边端着一锅米饭等着揭锅吧
炖牛肉一般要选两个部位的肉,一是牛腩,二是牛腰窝,牛腩是牛肚皮,相当于猪的五花肉,有肥有瘦有筋皮儿,炖起来特别棒,牛腰窝儿是去了排骨的肋条肉,虽没有牛腩那么多层次,但是胜在肉质很棒,再加上一层肥肉,也是非常给力!我现在炖牛肉不喜欢光放肉,我还要放一部分筋,这个筋可不是那种筋头巴脑的筋,是牛的大筋,也分两种,一种是牛蹄筋 ,一种是牛膝盖窝的筋,前者腥味大,不好整治,需提前单独处理,但容易买 到,后者异味小,可以和牛肉一起处理,非常方便,但不容易买到,两种牛筋出来的效果是差不多的,口感极给力,但是我更偏向用膝盖窝儿的大筋,因为这里的筋更大,炖出来绝对是大块吃肉的感觉,超过瘾
最后要说的是,炖牛肉也得来点肥肉,不然不滋润,不香,不过,不过……这个肥肉是牛的肥肉,您别给里边扔一块儿猪肥膘就行,好多朋友都是新手,我尽量说细致了,不然绝对有人敢往牛肉锅里扔一块猪五花……用一句网络经典的二逼言语来表达我的愤怒:“你再往锅里扔猪肉我就打死你,我下手可是很重的哦”

大炖牛肉筋的做法

步骤 step

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大炖牛肉筋的步骤

准备所有材料

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大炖牛肉筋的步骤

牛膝盖窝儿筋,看着过瘾不?不过不太容易买

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大炖牛肉筋的步骤

牛腰窝儿肉,专门挑了一块肥瘦相间的,非常棒,竟然有点雪花纹理

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大炖牛肉筋的步骤

将肉洗净,剁成块备用 ,牛筋的块儿要比牛肉的块小一倍左右

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大炖牛肉筋的步骤

葱切段,姜切厚片备用

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大炖牛肉筋的步骤

牛肉和牛筋冷水下锅,烧开后撇去浮沫,倒少许白酒,放一点葱姜煮五分钟左右

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大炖牛肉筋的步骤

将牛肉捞出来入进高压锅中,焯牛肉的汤用细箩过一下倒进高压锅中煮开

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大炖牛肉筋的步骤

将所有调料放进锅中再次烧开,盖锅盖,上减压阀,大火烧开至发出滋滋声后转中火,让声音保持着,压四十分钟左右即可

大炖牛肉筋的成品图

大炖牛肉筋成品图
大炖牛肉筋成品图
大炖牛肉筋成品图

大炖牛肉筋的烹饪技巧

技巧 tips

1、牛膝盖窝儿的筋不好买,一般地儿买不到,那么用牛蹄筋的时候,因为 蹄筋比较腥比较脏一些,所以需要提前多泡泡,再用水焯一会儿,然后捞出来再过凉水,才能和牛肉一起烹制,不然异味太重;
2、在切块的时候牛筋一定要比牛肉的块小很多,因为牛筋非常难煮烂,如果和牛肉切块的大小一样,那么牛肉烂了,牛筋却依然坚硬,又或者是等把牛筋煮适口了,那么牛肉就烂的找不到了,所以要想让牛肉和牛筋同时达到火候,那么只能是牛肉要大块,牛筋要小块,大小比例最次也得是肉是筋的一倍大;
3、牛筋如果不用高压锅,用平常锅来炖,那么没有五六个小时是炖不烂的,太费劲了,所以才要要到高压锅,四十分钟是一个比较合适的时间,大家自己掌握;
4、虽然每次必说,但还是要说,焯牛羊肉一定要在冷水的时候就放肉,这样才能让肉中的血水和异味释放的更充分;
5、焯牛肉的时候要不停的撇浮沫,让汤保持干净,这样的汤才可以用;
6、最后炖肉放调料的时候,一定要大火把汤烧开了再放酱油,这样酱油的生味才能去掉,没有干黄酱就放黄豆酱也可以;
7、关火后一定要等气自然放尽再揭锅,注意安全。

大炖牛肉筋讨论

大炖牛肉筋的营养信息

本菜富含蛋白质可以调低血压,缓冲
  • 富含蛋白质
  • 富含烟酸
  • 富含铁
  • 富含磷
- 详细营养数据 - 根据本菜谱编写食材分析
名称
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