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大葱猪肉饺子的做法

大葱猪肉饺子

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芷萍

菜谱:332 / 关注:1 / 粉丝:3559 大葱猪肉饺子的原文 / 2011-09-05 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

大葱猪肉饺子的做法

饺子皮的制作方法:面粉、鸡蛋、食盐

1.面粉放入盆中,加入一只鸡蛋和食盐,食盐用量可自行把握,多少无所谓的

2.和成光滑的面团静置10-20分钟备用

3.将饧好的面团,放在面板上继续揉搓干净

4.这是揉搓面团后的反面效果,揉搓的时候按照面团从外往里集中的方法进行,和制作馒头揉馒头整形的手法一样

大葱猪肉饺子CF.jpg

5.从面团的中间穿开

6.双手在中间的洞里,均匀用力,将面团逐步拉成均匀的条状

7.掐断面剂子,放在面板上整形

8.用刀切成大小均匀的面团,准备擀制饺子皮

大葱猪肉饺子tC.jpg

9.因为面制作的光滑筋道,不需要撒入太多的面粉做垫面,稍微有一点点面粉就够了

10.用食指和中指配合,将面团逐个按扁

11.按扁后面团的形状,这样方便擀皮用,而且轻易的就擀成很规则的圆形

12.用擀面杖逐个擀成圆圆的饺子皮

大葱猪肉饺子fF.jpg

      今天的饺子皮稍微做些改良,加入了鸡蛋和食盐,将口感给改变了不少,喜欢的可以试试看,一定不会让你失望的。

      有过包饺子经验的人都知道,擀面皮如果用到太多的面粉做手粉,后期捏制起来很困难,因为相对的干面粉较多,粘起来比较难,所以,制作饺子皮一定要尽量少的用到干面粉。另外,用太多干面粉做皮,也不适用于冷冻,若要冷冻的时候,一定要不放干粉或者尽量少放干粉,这样,冻出来的饺子面皮会比较平滑,没有干裂现象。

大葱猪肉饺子Mx.jpg

大葱猪肉馅的制作方法:猪肉、大葱、姜、食盐、十三香、酱油、香油、鸡精、味精、鸡蛋、鲍鱼汁

1.新鲜猪肉一块,洗净去皮备用

2.大葱择洗干净备用

3.将猪肉切小块

4.用刀慢慢剁碎

大葱猪肉饺子Ei.jpg

5.将大葱用刀拍一下,使葱变扁,这样剁馅的时候,免得葱花四溅

6.将拍扁的大葱剁入肉里,同时加入姜一起剁馅

7.将葱姜慢慢剁融合于肉里

8.为了保持剁的均匀,剁好一面,用刀把下面的翻过来继续剁,如此往复,将肉馅剁细腻

大葱猪肉饺子da.jpg

9.肉馅剁碎变黏即可停止

10.将剁好的肉馅装入调料盆中

11.打入一只鸡蛋,放入鲍鱼汁、食盐、香油、十三香、胡椒粉、味精、鸡精、酱油调味

12.搅打均匀上劲即可使用

大葱猪肉饺子gu.jpg

饺子的包制方法:

1.饺子皮擀好备用

2.左手托饺子皮,右手取饺子馅放在皮里面抹匀

3.然后用双手的大拇指和食指一起捏住饺子的中间部门,然后分别向两端拉伸捏紧,一个饺子就制作完成了

4.将所有的饺子包好备用

大葱猪肉饺子zf.jpg

饺子的煮制:

1.锅内放足够量的水,烧开后,先用勺子将锅内的水划动,这样做的好处是饺子下锅后可以随着水的流动而转动,避免粘锅

2.饺子下锅后,继续用勺子反过来划动锅底,让锅内的水继续流动,然后盖盖煮饺子。中途不要等水开,再继续用勺子把饺子推动一下,不要让它停留在锅底,这样做的好处是避免煮出烂饺子

3.大家习惯的方法是给锅点三次冷水,饺子就熟了,事实上如果锅内如果有足量的水,不点水也没关系。方法是第一次锅滚开后,打开锅盖,用勺子舀起锅内的汤水反过来再浇到锅里,反复做这样的动作,这个时候,锅内的水便不会再沸腾,可以盖盖继续煮,反复这样的动作,直到闻到饺子的香气出来,饺子即熟

4.饺子装碗食用,可根据自己的喜好,选择是否带饺子汤

大葱猪肉饺子jh.jpg

大葱猪肉饺子hm.jpg

大葱猪肉饺子Yk.jpg

大葱猪肉饺子Ay.jpg

     制作一份蒜泥装入碗中,加入香醋、味极鲜酱油、鱼露、香油、辣椒油和少许纯净水,加入适量香菜,制作出一份多滋味的饺子蘸料,给饺子增添滋味。

大葱猪肉饺子XW.jpg

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