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翡翠猪皮冻的做法

翡翠猪皮冻

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jijiqucho(来自新浪微博.)

菜谱:81 / 关注:9 / 粉丝:3013 2015-12-15 / 人看过

猪皮因含有较高的胶原蛋白质,在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,能防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。
当然对一种美食的偏爱,你肯定第一必先接受他的口感,才会关注它的各种成份和功效,所以对于猪皮很多人喜欢它不仅局限于它的功效,更是爱上它弹糯香嫩的的口感。
不过无论是卤汁猪皮、酱烧猪皮、柠香猪皮、芋头烧猪皮、啤酒猪皮、白灼猪皮等等的各种烧法,前期的过毛,去脂,氽水相当的重要,处理不好,一是血腥肉燥味太浓,二是脂肪含量高容易发胖。氽水的时候一定要三氽三刮,氽水一次,刮脂一次,再净水冲净,再氽水再刮,三个循环整张猪皮才不见一点油脂。
用豆浆机做猪皮是最简易的方法,不需要放在锅中焖煮一个小时多,几十分种便可搅肉成浆煮沸一气呵成,煮好的肉皮放在锅里侍凉后便可食用,是这个冬天最好的佐饭下酒菜。

用料

主料

辅料

翡翠猪皮冻的做法

1.

猪皮去毛洗净

2.

锅中倒入水,放入香叶、桂皮、八角、黄酒及猪皮在锅中煮5分钟后取出刮去油脂,然后再用冷水冲洗,再放锅中煮5分钟,继续上个程序共3次,这样的猪皮不仅没有肉燥味,而且没有一点油脂。

3.

准备所有的材料

4.

将洋葱、胡萝丁、姜切丁,盐、猪皮、黄酒、糖一起放入豆浆机桶内。

5.

加水至刻度线1200毫升处,盖上盖子。启动豆浆机米糊功能。

6.

几十分钟便可见所有材料成液状,自动进动煮沸程序。

7.

煮好的肉皮液滤沫,这样能让肉皮冻更细腻。

8.

倒入盒子里冷却便可装盆。

9.

食用时可以撒上花生沫、香菜、葱、及调味酱。

翡翠猪皮冻成品图

翡翠猪皮冻成品图
翡翠猪皮冻成品图

烹饪技巧

1要挑选好的健康猪肉表皮,好的猪皮表面无任何斑痕,病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血点。
2选猪皮时一定要选厚的,薄的猪皮不容易刮油脂。
3 氽水时,锅中要放入香叶、桂皮、八角、黄酒及猪皮在锅中煮5分钟后取出刮去油脂,然后再用冷水冲洗,再放锅中煮5分钟,继续上个程序共3次,这样的猪皮不仅没有肉燥味,而且没有一点油脂,这个步骤是千万不可省略。

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