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翡翠鸭的做法

翡翠鸭

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2012-05-23 / 人看过
用料

翡翠鸭的做法

1.将鸭宰杀治净,从净鸭脊背开刀,抠去内脏,用水洗净后放进开水锅里烫一下,捞出再洗

2.鸭腹部朝上,放入大汤碗中,加葱、姜、黄酒、盐10 克、冰糖、火腿骨2根,再加水与鸭平,上笼用旺火蒸至透烂取出,拣去葱、姜、火腿骨

3.油菜心择洗干净

4.将猪肉切成3 厘米见方的薄片,用水把肉片漂洗净血水,使成白色,攒去水分

5.将鸡蛋清倒入猪肉片内,加盐少量、湿淀粉10 克一起抓匀浆好

6.锅置中火,加熟猪油烧至五成热,下肉片划开,见肉挺身时即滗去锅中油,加入鸭汤100毫升略焖一会起锅,放至鸭旁边

7.同时将另一锅放在旺火上,下猪油15 克,烧至六成热时放油菜心,加盐少量炒熟,放在鸭子的另一边即成

翡翠鸭nP.jpg

烹饪技巧

1、猪肉顶丝切片,加调料上浆后放一点植物油拌匀,这样划油时肉片易散,且不易沾锅;

2、因有猪肉划油过程,需准备熟猪油250克。

菜品特色

       翡翠鸭乃徽州传统名菜,是以火腿骨与鸭同蒸。鸭肉本香,火腿骨提味又增香,汤清味醇,配以白色的猪里脊肉,滑嫩鲜美,镶绿色的菜苔,三色相映,清雅大方。因菜苔是翠绿色,故称翡翠鸭。

翡翠鸭的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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