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脆皮炸鱼的做法

脆皮炸鱼

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菜谱:360 / 关注:6 / 粉丝:5480 脆皮炸鱼的原文 / 2013-05-06 / 人看过

脆皮炸鱼,要做到不油不腻,外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上,添加了酵母粉和五香粉调味,这样鱼可以更加香脆入味。选鱼要先用新鲜 中等大小的黄花鱼。鱼太大炸不透,太小了吃着不过瘾。鱼要提前腌制去腥。做到这几个要点,就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了。

用料

调料

脆皮炸鱼的做法

1.把黄花鱼去膛去鳞洗净

2.在鱼身切上花刀

脆皮炸鱼bc.jpg

3.加入葱姜、花椒、盐和料酒翻拌均匀,腌制30分钟

4.按比例准备好淀粉、糯米粉、酵母粉和五香粉

脆皮炸鱼CH.jpg

5.加入适量的清水,调制成煎炸糊,饧至20分钟

6.把腌制好的鱼,冲洗干净,均匀的沾上煎炸糊

脆皮炸鱼XX.jpg

7.锅中注入油,烧热,油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊,能够迅速浮起即可

8.沾上煎炸糊的鱼,沥下多余的面糊

脆皮炸鱼cy.jpg

9.下入油锅,不要搅动

10.轻轻晃得油锅使鱼浮起,小火炸至表皮微黄

脆皮炸鱼tw.jpg

11.捞出鱼,使油温重新加热

12.再将鱼复炸至金黄,捞出沥油即可,可放香菜做装饰 

脆皮炸鱼FI.jpg

脆皮炸鱼lg.jpg

脆皮炸鱼FI.jpg

脆皮炸鱼Pn.jpg

烹饪技巧

  煎炸糊的粘稠度,用筷子挑起,能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵,使脆皮蓬松香脆。 

脆皮炸鱼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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