脆皮烤乳鸽的做法

脆皮烤乳鸽

by 春末夏初_Smile_等待花开_ · 4405 收藏 · 15682 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 60分钟
难度 中级掌勺
主料 main
新鲜乳鸽320克 4人份
辅料 others
生姜10克 食盐2克 五香粉少许 白胡椒粉少许 生抽35克 白醋250克 大红浙醋25克 麦芽糖15克 红米酒10克 小苏打1克
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春末夏初_Smile_等待花开_
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运动量大、以五谷杂粮喂养,兼以蔬菜、砂石等为主食,这样自由放养的乳鸽,肉质甘美香甜,幼嫩可口,油而不腻。

乳鸽每只大约320克,很适合用来制作脆皮烤乳鸽。

脆皮乳鸽是粤菜中的一道传统名菜,逢年过节、操办喜事时常用来宴客。脆皮乳鸽的制作,常以油炸法、果木炭炉制作,家庭制作用烤箱更方便。

乳鸽用清水浸泡、冲洗干净血水,腌制入味,再用开水烫煮表皮,挂脆皮水,最后烘烤的过程,总体所需的时间比较长。

脆皮烤乳鸽的做法

步骤 step

1

脆皮烤乳鸽的步骤

食材准备,乳鸽放入清水里浸泡出血水,可以依实际情况换2、3次浸泡的水。

步骤 step

2

脆皮烤乳鸽的步骤

乳鸽浸泡时,处理生姜,生姜清洗、切薄片,备用。

步骤 step

3

脆皮烤乳鸽的步骤

乳鸽内外仔细清洗干净,把喉管扯掉,脚趾剪掉,毛茬拔干净,用厨房纸巾把乳鸽表面多余的水分吸干净。

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4

脆皮烤乳鸽的步骤

食盐均匀抹在乳鸽的内外,再依次分别在内外均匀抹上白胡椒粉、五香粉,薄薄一层即可。

步骤 step

5

脆皮烤乳鸽的步骤

取1、2片姜片塞进鸽子肚里,剩余的垫在底部,倒入生抽,同样抹均匀,盖保鲜膜冷藏腌制8小时或以上。

步骤 step

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脆皮烤乳鸽的步骤

腌制完成,先烧一锅清水,深锅里倒入大半锅清水,可以没过乳鸽的水量。

步骤 step

7

脆皮烤乳鸽的步骤

腌制完成的乳鸽从冷藏室取出,用厨房纸巾吸干多余水分。

步骤 step

8

脆皮烤乳鸽的步骤

用制作油炸肉类时的不锈钢钩子勾住乳鸽喉咙到嘴巴处。

步骤 step

9

脆皮烤乳鸽的步骤

水完全沸腾后,把乳鸽放入开水中,快速烫3、4秒,提起钩子把乳鸽从开水中提起。

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脆皮烤乳鸽的步骤

烫皮的乳鸽放在干净的厨房纸巾上面,把多余水分吸干净,弯钩子不用去掉,晾皮时还有用。

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脆皮烤乳鸽的步骤

乳鸽吹干外皮时,准备脆皮水,白醋、大红浙醋、麦芽糖、红米酒、小苏打混合搅拌至麦芽糖融化。

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脆皮烤乳鸽的步骤

乳鸽皮表面水分吹干后,把乳鸽放入脆皮水快速滚动几圈,让皮均匀沾上脆皮水,也可以用勺子舀取脆皮水均匀浇在乳鸽身上,翅膀底下、鸽子腿部也要浇上。

步骤 step

13

脆皮烤乳鸽的步骤

把弯钩挂在阴凉通风处,风干乳鸽表面,我用了风扇对着吹,晾干大概2小时,也可以冷藏室不盖住晾干表皮。

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脆皮烤乳鸽的步骤

预热烤箱,180度,上下火,大温幅,热风,时间设定30分钟,可以依实际情况调整;用烤箱的转叉把乳鸽叉好,固定,乳鸽的嘴巴、翅尖、脚用锡纸松松裹一下。

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脆皮烤乳鸽的步骤

把乳鸽送入烤箱,卡在转叉位置,烘烤大约18-20分钟时,把锡纸撤掉,继续烘烤10-12分钟,烘烤完成及上色满意即可取出。

脆皮烤乳鸽的成品图

脆皮烤乳鸽成品图
脆皮烤乳鸽成品图
脆皮烤乳鸽成品图
脆皮烤乳鸽成品图

脆皮烤乳鸽的烹饪技巧

技巧 tips

1、方子的调味,食盐、生抽这些可依个人口味适当调整。

2、脆皮水的分量大概这样,可以按比例增减。

3、乳鸽腌制可以用卤水汁,腌制时间酌情减少3、4小时,皮烫好要放一会,晾干水分及没有汁水溢出再挂脆皮水,挂脆皮水后要把表皮完全风干再进行烘烤。

4、烘烤温度、时间供参考,以实际乳鸽大小、烤箱温度等情况适当调整时间。

脆皮烤乳鸽讨论

脆皮烤乳鸽的营养信息

本菜是高盐会影响人体对锌的吸收
  • 高盐
- 详细营养数据 - 根据本菜谱编写食材分析
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