脆皮烤鸡的做法

脆皮烤鸡

by 紫色透明 · 2115 收藏 · 4535 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 90分钟
难度 初级入门
主料 main
三黄鸡1000克 小土豆5个 3人份
辅料 others
食盐2克 3瓣 黄油10克 柠檬1个 百里香数根 迷迭香2根
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紫色透明
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每逢过节,最开心的就是过节前充满期待的兴奋心情。这种莫名其妙的兴奋,总是能让人high上好一阵子。这不,平时嫌麻烦一直想试没试的脆皮烤鸡,也在这样的一个兴奋的节日中实践出炉了。
  说来也怪,每年圣诞节,都会做一只圣诞烤鸡,就像西方都会烤只火鸡过圣诞节一样,说起来形式感应该更大于内容。而中国没有吃火鸡的习惯,面对又大肉质又紧实的火鸡,实用效果远不及烤只三黄鸡来的实惠,因而各种烤鸡也成了中国式圣诞餐桌上的保留菜。
  其实烤鸡没有什么特别的工序,只要把鸡肉腌制足够入味,出品的味道都不会太差。但要想把鸡肉的皮做的焦香酥脆,那还是需要稍稍多几道工序滴。烤鸡的话,建议选择肥美的三黄鸡,不要选择童子鸡。童子鸡本身就瘦小枯干的,在经过烤箱的烘烤摧残,那更显老弱病残了。而丰盈肥美的三黄鸡,经过烤制后就大不一样,丰润带着油亮的光泽,更显美味可口。

脆皮烤鸡的做法

步骤step

1

三黄鸡斩掉头部和鸡爪部分,清洗干净后用厨房用纸擦干全身

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2

柠檬擦成皮屑,只擦表皮,不要擦到白色的部分

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3

大蒜压成蒜蓉,黄油室温软化,百里香切成小段,加入盐调味后混合成涂抹酱

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4

用手或者筷子把鸡皮和鸡肉小心的分离开,不要把鸡皮戳破

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5

把做好的黄油涂抹酱均匀的塞在鸡皮与鸡肉之间

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6

把余下的柠檬切成瓣,和迷迭香一起塞在鸡肚子里面,并用牙签封住口

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7

小土豆切块,淋上橄榄油并用盐和黑胡椒调味后拌匀。烤盘铺上烤纸,土豆码入烤盘

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8

用棉线捆绑好鸡腿,并把鸡翅尖的部位塞在鸡身子的下面,避免高温糊掉之,后整鸡放在土豆块上

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9

烤箱预热200度,烤盘放入烤箱中下层,烘烤90分钟左右,待用竹签插入,流出清澈的汁水,不是血水就熟了

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10

期间每隔20分钟,取出用烤盘里面的汤汁,刷在鸡身子上,如果想上色深一些,也可以混入枫糖或者蜂蜜涂刷

脆皮烤鸡讨论

脆皮烤鸡的营养信息

本菜是低盐食品,健康之选
  • 富含蛋白质
  • 富含烟酸
  • 低盐
- 详细营养数据 - 根据本菜谱编写食材分析
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NRV/100g
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