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脆皮豆腐+霉豆渣的做法

脆皮豆腐+霉豆渣

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菜谱:415 / 关注:0 / 粉丝:7181 脆皮豆腐+霉豆渣的原文 / 2010-09-27 / 人看过
用料

辅料

调料

脆皮豆腐+霉豆渣的做法

材料集合图:

脆皮豆腐:

脆皮豆腐+霉豆渣jP.jpg

霉豆渣:

脆皮豆腐+霉豆渣gJ.jpg

最具武汉特色的风味豆制品:脆皮豆腐

1.将脆皮豆腐用温盐水浸泡约10分钟取出,清水冲洗后用掌心将豆腐中的水分略为挤压,沥干后切成长条状备用

2.将芹菜洗净抽筋,刀背轻拍后切段备用;红甜椒、生姜洗净切条丝备用;葱切段;蒜瓣切片备用

脆皮豆腐+霉豆渣GR.jpg

3.将红油豆瓣酱剁碎,炒锅内注油烧热,下豆瓣酱中小火煸炒出辣香味后,将豆瓣酱渣子捞出扔掉,姜丝和蒜瓣煸香,脆皮豆腐翻炒均匀,调入少许糖及生抽,加少许清水(或高汤)翻炒均匀后,加盖稍加焖煮

4.待脆皮豆腐入味后,芹菜段及辣椒丝翻炒至断生,葱段,起锅前调入少许香醋即可

脆皮豆腐+霉豆渣SC.jpg

最具武汉特色的风味豆制品:霉豆渣

霉豆渣:以豆腐渣为原料,经发酵而制成的一种副食品。其发酵菌是稻草上的毛霉菌。霉豆渣游离氨基酸含量高,味道鲜美,是营养丰富的风味豆制品

脆皮豆腐+霉豆渣xF.jpg

烹饪技巧

红油豆瓣酱带盐味,所以本菜品勿需另外用盐。

菜品特色

1、脆皮豆腐,武汉特色的风味豆制品,家常菜、下饭菜,武汉人家常吃常做,菜场超市都有得卖的。作法多样,荤吃素吃两相宜。加点肥瘦相宜的肉片烩炒;或直接配点芹菜、金针菇等菜蔬调入豆瓣红油汁煸炒,成菜都特别入味特别下饭。

2、脆皮豆腐:圆片状的,颜色白色偏淡淡的黄色,膨松多孔,凑近了可以闻到清淡的豆香味。

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