葱油面的做法

葱油面

by 个性胜过姿色I · 457 收藏 · 4822 浏览
工艺
口味 家常味
时间 5分钟
难度 新手尝试
主料 main
面条200克 香葱1把 2人份
辅料 others
老抽2勺 生抽3勺 2勺
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个性胜过姿色I
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呆在家里不知道吃什么的时候,总想做些提升食欲的食物。疫情期间宅在家吃最多的就是面条,葱油面做了很多次,每次都吃得津津有味,无法抗拒葱油的浓香,滋味浓郁。正宗的葱油拌面在如今的上海已很难寻觅,或许只有半夜在一些街头巷尾才可以发现好吃而血统纯正的葱油拌面。

葱油面的做法

步骤 step

1

葱油面的步骤

香葱去掉葱白,留下青绿色的部分,把葱切段

步骤 step

2

葱油面的步骤

锅放油用小火炸葱段,把葱段炸至黑黄色时关火

步骤 step

3

葱油面的步骤

加入3勺生抽,2勺老抽, 2勺糖

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4

葱油面的步骤

开小火,用铲子推匀,煮到起泡即可 (千万注意火候,要用铲子不断搅拌才行,酱汁里面会有一些水汽,要把水汽煮出去也就是气跑了,味道才会纯正)

步骤 step

5

葱油面的步骤

烧开水后下面条,热水煮面,煮到7-8成即可,捞出沥干水分,泡冷水静置。 (要在葱油熬制完成以后再煮面,不要着急)煮好的面条搅拌均匀,倒入煎好的热葱油和煎脆的葱

葱油面的成品图

葱油面成品图
葱油面成品图
葱油面成品图
葱油面成品图

葱油面的烹饪技巧

技巧 tips

1.老抽用于上色且有甜味,生抽主要用于增味且有咸味,砂糖可以按照喜好来决定放与不放
2.煮面条中途加冷水能保持面条爽口有劲道
3.剩下的葱油放入密封的罐子里冷藏起来,等想吃的时候直接拿出来用就好了
4.在做饭过程中,要考虑熬油和煮面的时间,最好的搭配是热面配热油,才能让酱汁的浓郁,葱油的喷香和面条充分的融合。
5.据说用猪油来炸小葱,葱油香味更厚重,有兴趣的朋友试试吧
6.面不宜煮过久,过冷水面更弹滑
7.炸葱一定只用葱叶,葱白易出水,熬葱油的小葱要熬到焦黄,葱油味道更浓郁
8.中餐的调味料用量没有那么严格,根据自己口味调整,配方做出来的口味是葱香中带一点甜,鲜味重一些

葱油面讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
19.32

不吃
糖尿病人群
122.3
大卡

少吃
减肥人群
0.3

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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