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葱油拌面的做法

葱油拌面

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食尚煮易

菜谱:816 / 关注:80 / 粉丝:23530 2015-07-30 / 人看过

食尚是地道的南方人,可是对于面食却是非常喜欢,无论是馒头、包子、煎饼、面条、饺子、总之是面粉做的主食我都爱。老妈总是笑我,说我前世本是北方人投错了胎来到南方。说归说,家人在我的影响下,慢慢也喜欢了面食,要是隔上几天没做面食,他们会主动提出来想换换口味。说实在的,面条如果是自己亲手擀的,嚼起来特别香,再配上适合的佐料,相信不喜欢吃面条的人也会接受甚至喜欢。这道葱油拌面,是浙菜里的特色佳肴,它的特点是:面条筋道,味道独特,简简单单的葱油拌一拌,面条油亮甘香。非常美味~

用料

主料

辅料

葱油拌面的做法

1.

面粉用大碗盛起,加入2g盐拌匀,加上适量清水,用筷子搅成雪花状,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧发30分钟左右;

2.

案板上撒些干面粉,取出面团再揉一两遍,擀成长方形,再用擀面杖擀成薄面皮,擀好的面皮重叠起来;

3.

切成均匀的细面条,全部切好后再撒一点干面粉,预防面条粘连一起,同时备好葱头、小葱;

4.

烧开足量清水,确保面条在水中能有翻腾的空间,煮面条时同步制作葱油,小葱洗净去须去尾,切段,热锅,放入适量食用油,葱头部分先爆香;

5.

再倒入葱段煸炒片刻,炒至葱香味渗出,调入酱油、鸡粉、关火,调入少许香油拌匀,将煮好的面条捞起,过一下凉开水,沥干;

6.

倒入锅中与葱油拌匀即可,装盆,吃面~

葱油拌面成品图

葱油拌面成品图
葱油拌面成品图
葱油拌面成品图

烹饪技巧

水沸腾后才放入面条煮,煮至全部浮起来即可捞起,过一下冷河面条口感筋道有嚼劲。搅拌面粉时放入少许盐可以提高面条的韧劲,葱油里有酱油不要再加盐了。

葱油拌面的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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