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葱香苦瓜炒牛肉的做法

赛菲

菜谱:97 / 关注:0 / 粉丝:5642 葱香苦瓜炒牛肉的原文 / 2012-09-26 / 人看过
用料

主料

调料

葱香苦瓜炒牛肉的做法

1.将生姜拍破用少许开水姜汁(也可以直接切片)

2.牛肉逆着纹理切成片

3.在牛肉里放蠔油、蒸鱼豉油、适量盐、姜汁、黄酒

4.顺着一个方向抓3分钟

葱香苦瓜炒牛肉Hj.jpg

5.加入生粉、鸡蛋清、1汤匙花生油,继续朝着一个方向抓2分钟

6.把苦瓜洗净后剖开,用小勺子挖去白瓤

7.苦瓜切成片,并用适量盐拌匀,香葱冼净成长段

8.锅内倒足油,油热后将牛肉入锅滑散断生后捞出

9.锅里留底油或者重新倒油,将香葱煎黄出香味后捞出

10.放入苦瓜,翻炒至断生

11.投入牛肉,短炒至与苦瓜味相融,即成。

葱香苦瓜炒牛肉MU.jpg

葱香苦瓜炒牛肉HV.jpg

葱香苦瓜炒牛肉Qk.jpg

烹饪技巧

1、 如果不拍照,用滑肉的底油炒香葱、苦瓜会更香。

2、 牛肉一定要顺方向充分抓,如果太干,需要放少许清水。

3、 滑牛肉要用热油。

4、 苦瓜切好后用适量盐腌匀,一来可以保证色泽,二是苦瓜更入味,吃起来还很脆。

菜品特色

         很适宜热天食用,吃得最多的便是豉香苦瓜牛肉,用辣椒与豆豉来炒苦瓜,滋味浓郁。前几年看过一种保持牛肉滑嫩的方法,说要放啤酒泡。我立即实践,结果炒出来的牛肉汤多质老,其他的调料完全没有浸进牛肉里。后来多次尝试才知道,放入酱油、蠔油、黄酒、姜汁充分抓,使其吸饱水分,再加蛋清淀粉和一点花生油继续抓上浆锁住水分,腌制一会儿再滑油炒散,才是保持牛肉口感的不败招式。

         我不怕苦瓜的苦,洗净后切成薄片,用盐和蒜米一腌,等它出水的时候,就拿来拌饭吃。母亲以前炒苦瓜,会把苦瓜加盐先揉出汁,再用水清洗掉,挤干水分,在热净锅里焙干,划到锅边,再放油,加大蒜炒,这就大大减少了苦味。还有一种减少苦味的方式,那就是和肉炒,但是肉却不苦,反而解腻。熬了葱油炒苦瓜,再配上滑油的牛肉片,十足香浓下饭菜。

         油,油热后将牛肉入锅滑散断生后捞出。

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