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慈菇炒肉片的做法

慈菇炒肉片

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麦子老妈

菜谱:1579 / 关注:11450 / 粉丝:43433 2018-10-31 / 人看过

不时不食,现在正是慈菇上市的好季节。最近的菜场里就能看到慈菇了。慈菇很有个性,被戏称为“嫌贫爱富菜"。那是因为慈菇本身有一种淡淡的苦和麻,只有慈姑和肉菜一起做的时候会吸进一些油脂,才能中和慈菇本身的苦涩味道。所以我们本地最常做的就是慈菇烧肉、慈菇炒肉片。今天买了半斤,用它与肉片一起炒了。炒好的慈姑片外面裹着鲜美的肉汁,咬下去不硬不软,口感刚刚好。细细咀嚼后,淡淡的慈菇清香拌着一丝苦味出现了,这种苦味是我可以接受的,也只有尝到了这丝苦味才确定那是慈菇。

用料

主料

辅料

慈菇炒肉片的做法

1.

买回的慈菇洗净

2.

切成薄片

3.

放入水中浸泡一会儿去掉一些淀粉

4.

猪肉片提前用料酒、盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制一下

5.

起油锅把肉片炒至变色盛起备用

6.

另起油锅,放入慈菇片和干辣椒炒匀

7.

放入提前炒好的肉片炒匀,加点料酒

8.

加点盐、糖和生抽炒匀

9.

起锅前撒上葱花拌匀

10.

即可出锅装盘

11.

开吃

慈菇炒肉片成品图

慈菇炒肉片成品图
慈菇炒肉片成品图
慈菇炒肉片成品图
慈菇炒肉片成品图

烹饪技巧

慈菇中含有大量的淀粉,和土豆一样切完后会有氧化反应,会发黑,所以如果切完慈姑不马上使用一定要泡在水里,防止氧化

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