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糍粑鱼的做法

糍粑鱼

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菜谱:252 / 关注:0 / 粉丝:4632 糍粑鱼的原文 / 2011-12-26 / 人看过
用料

调料

糍粑鱼的做法

做法很简单,就是战线拉得有点长。鱼块最好是腌个三五天,佐料的味道都渗入了才好——虽说鱼是吃新鲜的营养最好,但从口味来说,经过时间沉淀之后别有一番风味,这一点跟糟鱼、熏鱼似乎有异曲同工之妙。偶尔吃吃,解个馋吧。

1.主料:草鱼1条。去鳞去内脏去腹部黑膜,洗净、切块

2.配料:姜1块,蒜5瓣,花椒1勺,干红辣椒6-7根,葱段,料酒,盐,芝麻

3.鱼块沥去多余水分,加入1勺盐、2勺料酒,抓匀

糍粑鱼fg.jpg

4.葱姜蒜均切末,干红辣椒剪碎

5.将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中,拌匀。常温腌制4-5小时(半天)

6.最后将鱼块(连同佐料)倒入保鲜袋中,口扎紧,放入冰箱冷冻保存3-5天

糍粑鱼eF.jpg

【5天后】

1.将鱼块从冰箱取出,平铺在盘子里,置通风处晾4-5小时

       ——不要暴晒在阳光下。最好是通风,有一点阳光的地方。将鱼块的水分阴干一部分。此步骤最好别省略。刚开始鱼解冻会出一些水,可以把水滗掉或用纸巾将水吸干。

2.鱼块表面阴干后,轻轻除去表面附着的佐料(佐料别扔,放一旁备用)。锅子烧热,加适量油,下入鱼块

       ——煎鱼块时要将鱼本身附着的佐料剥掉,否则煎制时佐料遇热会变黑变焦。

3.中小火煎至鱼块表面金黄。将煎好的鱼块盛出备用

       ——担心油溅出来,可以盖上锅盖煎,中途揭开用筷子将鱼块翻个面。

糍粑鱼cx.jpg

       在湖北,这一步叫做“炕”,如果翻译成普通话,约等同于“煎”。但“炕”用油很少,对火候的掌握要求较高;“煎”还是比“炕”用的油多些。

4.煎鱼的油不用倒出,加入先前从鱼块上除下的佐料,再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水,烧热

5.下入鱼块,加入1小勺白糖、1小勺芝麻,烧2-3分钟

6.然后转大火收干汁水即可

       ——“干香”是糍粑鱼的特点,所以汁水一定要完全收干。但注意火候,别糊掉了,吃起来应是“外焦里嫩”。

糍粑鱼LG.jpg

糍粑鱼lJ.jpg

糍粑鱼XT.jpg

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