糍粑鱼的做法

糍粑鱼

by 蕾拉REIRA · 15 收藏 · 223672 浏览
工艺
口味 家常味
时间 15分钟
难度 初级入门
主料 main
草鱼1条 生姜1小块 3根 花椒10克 干辣椒若干 3人份
辅料 others
5茶匙 黑胡椒粉4茶匙 生抽2汤匙 老抽1汤匙 料酒1汤匙 1小勺 白糖1汤匙
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蕾拉REIRA
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虽然在武汉生活多年,要说湖北有哪些如雷贯耳的大菜,一时半会儿却想不起来很多。不过一些乡土菜却让人印象深刻。比如这道糍粑鱼,几乎武汉人,乃至湖北地区家家都会做的一道菜。

糍粑鱼的做法

步骤 step

1

糍粑鱼的步骤

草鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块

步骤 step

2

糍粑鱼的步骤

接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段

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3

糍粑鱼的步骤

抓匀后开始腌制

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糍粑鱼的步骤

鱼块上放一个盘子,再用重物压住,石头比较好。我这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好,没时间的话,至少腌制2个小时。被重物压住,再加上盐的作用,鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因

步骤 step

5

糍粑鱼的步骤

腌制好的鱼块去掉腌料,接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分

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糍粑鱼的步骤

接着将鱼块下油锅用中小火煎。煎鱼的油不能太少,煎的时候不要频繁的翻动,用锅铲压着煎

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7

糍粑鱼的步骤

直至把鱼块的几面都煎成金黄色出锅

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8

糍粑鱼的步骤

另起锅放少量油,爆香姜末、花椒粒、干辣椒段

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9

糍粑鱼的步骤

倒入煎好的鱼块,放生抽、老抽、料酒,一点点醋和糖、黑胡椒调味

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糍粑鱼的步骤

加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了

糍粑鱼的成品图

糍粑鱼成品图
糍粑鱼成品图
糍粑鱼成品图
糍粑鱼成品图

糍粑鱼的烹饪技巧

技巧 tips

1、腌制的过程最好有重物压着。
2、因为后期烹饪也会用到盐和酱油,所以建议腌的时候不要放过多的盐。

糍粑鱼讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

控制少吃

减肥人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
3.64

多吃
糖尿病人群
53.9
大卡

多吃
减肥人群
1.1

多吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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