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糍粑鱼的做法

糍粑鱼

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菜谱:305 / 关注:0 / 粉丝:9007 糍粑鱼的原文 / 2011-10-17 / 人看过
用料

主料

调料

糍粑鱼的做法

材料集合图:

糍粑鱼HS.jpg

1.鱼块洗净沥干水分,加入A料(盐1大勺、料酒2大勺)、姜丝和花椒粒拌匀腌制,盖上保鲜膜入冰箱冷藏1天

2.将腌好的鱼块取出放在滤篓中,放在阴凉通风处吹干,鸟儿着急吃就用厨房纸吸干的水分

3.腌制过的鱼块肉紧致一些,纹理更加清晰,腌制时间越长,纹理越清晰

糍粑鱼SD.jpg

4.姜切丝,小葱、香菜切段,蒜切粒,干红椒洗净

5.净锅入油烧热,加入油改中小火煎制鱼块

6.煎至鱼块几面都呈现金黄色盛出

糍粑鱼Pv.jpg

7.净锅入油烧热,炒香花椒、干红椒,再加入姜蒜炒香

8.下入鱼块,依次加入其它B料(植物油、佬米酒2大勺、生抽1-2大勺、糖1大勺、醋1小勺、鸡精适量)略加热1-2分钟入味

9.大火收干汤汁后,撒入葱段和香菜段快速炒匀关火

糍粑鱼nM.jpg

糍粑鱼CQ.jpg

糍粑鱼yY.jpg

糍粑鱼cd.jpg

烹饪技巧

1、鱼块表面最好要干爽些,否则鱼块有水分,煎的时候很容易溅油。

2、没有佬米酒就用料酒代替吧,煎的时候要用中小火,否则易糊。

3、腌的时候已经加不少盐了,再烧的时候要注意盐的用量,鸟儿没有加!

4、这鱼烧的时候不要加水,要干烧,就是要吃鱼的焦香味呀!

5、这种吃法很容易处理掉吃不完的鱼肉,草鱼通常比较大,随便一条就2斤多,一般卖的三五斤的居多。这回鸟儿买了一条2斤多的,没有一次做完,还留了一半入冰箱冷冻了,随吃随化冻,也是比较方便的。

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