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糍粑的做法

糍粑

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菜谱:34 / 关注:0 / 粉丝:1004 糍粑的原文 / 2010-08-29 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

糍粑的做法

1.圆糯米泡12小时。拿一小碗放入黑芝麻粉10克、白糖20克、熟黄豆粉20克,拌均匀成馅料。用一碗子盛上另外的50克熟黄豆粉

糍粑tO.jpg

2.将糯米滤干水后放入电饭煲中,加入少许水,不能漫过糯米

糍粑Kd.jpg

3.蒸熟后就这样,放入容器里

糍粑EA.jpg

4.用擀面棒舂,用点劲舂

糍粑oh.jpg

5.舂五分钟后,变得很粘稠

糍粑FS.jpg

6.再继续舂,再舂五分钟,就可以了

糍粑Xs.jpg

7.舂到这个程度,基本看不到米粒

糍粑Ex.jpg

8.取一小块,放到50克的熟黄豆粉中,两面粘上黄豆粉,这样也就不粘手了

糍粑Nf.jpg

9.再压平,成圆饼状

糍粑dT.jpg

10.舀上一些馅料,像包饺子式的把糯米饼的两边合上,在熟黄豆粉里再滚两圈就可以了

糍粑EM.jpg

糍粑IB.jpg

烹饪技巧

1、最好选用圆糯米,更粘一些。

2、糯米要先泡,让它吸收水份,如果不泡,直接加水蒸,不易把握水量也不易蒸熟。

3、蒸的时候,糯米的水一定不要多,不能像平时蒸饭那么多的水,否则蒸出的糯米饭太稀。

4、黄豆粉要用熟的,可以先炒熟黄豆再磨粉,也可以先磨成粉再炒熟。

菜品特色

      糍粑,这是除了牛华红糖酥饼外,我对牛华小吃最念念不忘的美食了。很多人都喜欢牛华的麻辣烫和豆腐脑,牛华的这两样小吃除了在乐山地区名气响当当外,牌子也打到了成都。这两个麻辣的东西我也喜欢,但更喜欢的还是红糖酥饼和糍粑。这种糍粑好像乐山也有,但这种纯粹的传统的外形的倒也不多见了。因为牛华实在太小了,我们姑且叫它“乐山糍粑”吧。

      糍粑,各地都有,大家做法都不太一样哈。乐山还有一种简易糍粑,是一个桶状的机器,从里面滚出一个一个圆滚滚的糍粑,撒上黄豆粉,浇上红糖汁。成都沿街都是推自行车卖糍粑的,切成小块小块的,在黄豆面里滚几圈,称起来。我始终不太喜欢成都的这种糍粑,不知道是做法问题还是昨的,老觉得有点酵母片的味道。还有的餐馆里,有糍粑这道小点心,是煎的糍粑,再蘸红糖汁吃的,我也很喜欢。不过,还是最喜欢乐山的这种传统糍粑,简简单单的糯米和黄豆粉,包着同是粉质的芝麻白糖和黄豆粉。

      现在的糍粑为了省事,大多是用糯米粉兑上水后蒸熟的。那种直接用糯米蒸熟后捣鼓出来的已经不多见了。还是喜欢最传统的手舂出来的糍粑,更有韧性,口感更好。其实也不难,周末有点时间做做,也很有乐趣。

      乐山糍粑:很多年很多年前,可能还是父辈们儿时,家里过年过节舂糍粑,都是有舂的专门工具的。有些比较讲究,还得用芦蒿来舂,这样的糍粑会带着清香味。现在,受工具限制,受原料多少限制,我所用着手舂糍粑的工具就是一个不锈钢的碗加一根擀面棒,家里很常见的。

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