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纯牛奶小馒头的做法

纯牛奶小馒头

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食尚煮易

菜谱:1027 / 关注:79 / 粉丝:24064 2020-02-20 / 人看过

小编是南方人,可是一直也酷爱吃馒头这类主食,尤其是这几年自己学会了做面食,家里隔三差五就蒸一锅馒头当早餐,有了它,面条炒粉,靠边站,暄软有嚼劲,营养很全面。自己做的馒头,嚼起来筋道又香甜,摁下去能迅速回弹,用纯牛奶代替水分和面,蒸出来的馒头白白胖胖,香甜可口,越嚼越有滋味,即使不用配菜,白嘴也能吃撑。

用料

纯牛奶小馒头的做法

1.

做馒头,我喜欢用高筋面粉,因为高筋面粉的韧劲好,蒸出来的馒头嚼起来很筋道,越是吃到后面,奶香味布满口腔,妙不可言,面粉用大盆盛起,倒入白糖和酵母,白糖能促进面团的发酵,再加入一克盐,加点盐能增加馒头的香甜味;

2.

纯牛奶慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,因为每一种面粉的吸水量不太一样,所以牛奶的用量只是作为参考,具体的用量按面团的湿度进行调整,能将面粉划成湿润的雪花状,就可以停止加牛奶;

3.

再用手将面粉揉成柔软的面团,达到三光状态:手光,面光,盆光,遮上保鲜膜或是干净的湿布,秋冬季节气候寒冷,可以放在温暖处进行发酵,当面团发酵25分钟左右,面团体积会比原来大了2倍,拉开表层能看见面团里有些细孔,拿在手里也会觉得面团比原来轻盈很多,这样的状态下,证明面团已经发酵成功;

4.

在案板上撒些干面粉,将发酵好的面团取出,再将面团充分揉至没有气泡,分割成两个小面团,取一个面团进行操作,另外一个面团用大碗盖上,防止水分流失,影响馒头成品和口感;

5.

用擀面杖将面团擀薄,擀薄的过程其实是给面团更好的排气,经过这个步骤,蒸出来的馒头切面才会漂亮圆润,也不会凹凸不平或是塌陷下去,再将擀薄的面皮紧紧地卷起来,稍微整理成圆筒状,搓圆;

6.

将整理好的圆筒面棒切出若干个统一大小的馒头胚子,下刀要快,不要来来回回拉扯面团,否则馒头会变形;

7.

蒸锅内倒入适量凉水,放上蒸架,蒸笼格上涂抹一层食用油,防止粘底,将切好的馒头胚子整齐放在蒸笼格里,馒头之间一定要预留一点空间,因为蒸过之后馒头还会继续膨胀,遮上锅盖,暂时不要开火,让馒头在锅中醒发15分钟左右;

8.

醒发过后,再打开中火,蒸上汽后调成大火蒸20分,关火再焖5分钟,即可取出食用。

纯牛奶小馒头成品图

纯牛奶小馒头成品图
纯牛奶小馒头成品图
纯牛奶小馒头成品图
纯牛奶小馒头成品图

烹饪技巧

食尚小贴士:

1.用高筋面粉比用低筋面粉有嚼劲,而且蒸好后的馒头暄软有弹性,特别好吃。

2.每种面粉的吸水量不太一样,加水揉面时,能将面粉揉成柔软的面团就可以停止加水,若面团太过湿润,还可以在案板上撒些干面粉进行揉匀。

3.糖分可以按自己喜好而酌情增减,不过用纯牛奶做馒头,它本身就有一股微微的甜味,糖分也不用加得太多,家人吃起来更健康。

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