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川湘名菜剁椒鱼头的做法

川湘名菜剁椒鱼头

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小美的美食

菜谱:83 / 关注:0 / 粉丝:4720 2019-04-08 / 人看过

剁椒鱼肉,是湘菜?川菜?反正现在只要是个饭店,基本都有这道菜。
剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统菜,属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。

剁椒鱼头听上去是一道及其复杂的菜品,其实烹饪非常简单方便,不过要趁热吃比较美味,凉了之后会有些许的腥味。宴请的时候,弄一盘上桌,会受到大大的夸赞哦,还会被朋友认为你厨艺精湛呢,

用料

辅料

川湘名菜剁椒鱼头的做法

1.

鱼头清洗干净以后用盐和料酒腌制10分钟,注意:腌制盐量是正常量的2倍。

2.

剁椒切细,用油、糖、料酒、姜、蒜、葱白,翻炒出香味。

3.

葱根部、姜、蒜全部切细,放在碗底(图片有面大家请忽略)葱根部、姜、蒜的量可以多一些。随后把鱼头用清水清洗一遍,把表面的盐冲洗掉。
把鱼放在葱姜蒜上面。
随后把剁椒放在鱼身上。

4.

锅中水沸腾以后再放入鱼,蒸的时候要一直保持水沸腾状态。

5.

750克的鱼头,蒸10分钟关火,打开盖子淋蒸鱼豉油或者生抽,并撒适量葱花,盖上盖子焖3-5分钟,端出淋热油,趁热享用。

川湘名菜剁椒鱼头成品图

川湘名菜剁椒鱼头成品图
川湘名菜剁椒鱼头成品图
川湘名菜剁椒鱼头成品图

烹饪技巧

1.若想要放面条的亲,面条另外煮熟,鱼蒸好以后把面条放在鱼底部即可,让面条吸收蒸鱼留下的汤汁。
2.有的朋友会觉得蒸鱼的水有腥味,也可把蒸鱼的水倒掉,再淋上蒸鱼豉油和热油。
3.剁椒如果不愿意翻炒的朋友,也可直接使用。
4.剁椒凭自己的喜好剁粗细,不过建议细点呢,比较好入味。

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