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川味炒面的做法

川味炒面

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笛子

菜谱:389 / 关注:1 / 粉丝:7183 川味炒面的原文 / 2013-05-24 / 人看过

超好吃的川味炒面,微辣鲜香,反正俺们最近吃好几次了,走过路过别错过,爱吃辣的你可以多放辣椒。

用料

主料

辅料

调料

川味炒面的做法

面条材料:面粉300克、清水120克、盐1/2小勺

炒面材料:自制宽面400克、五花肉100克、洋葱1/4个、土豆1个、胡萝卜1/2个、青蒜1根、植物油1大勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、香油几滴

1.清水中溶解盐,一点点加入面粉中,和成硬一点的面团,醒发15分钟

川味炒面PN.jpg

2.面团用压面轴压成薄一点的面片

川味炒面uf.jpg

3.然后再切成宽4毫米的宽面

川味炒面uq.jpg

4.五花肉切丁,洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁,青蒜切片

川味炒面eW.jpg

5.锅里放一勺植物油,油热后将五花肉丁下锅煸炒

川味炒面oZ.jpg

6.肉变色后,将洋葱丁下锅爆出香味,然后放入郫县豆瓣酱翻炒

川味炒面Vn.jpg

7.下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀

川味炒面sc.jpg

8.加入半小勺盐,倒入热水

川味炒面CK.jpg

9.盖上锅盖,炖煮7、8分钟

川味炒面EL.jpg

10.打开锅,加入1小勺蚝油、1小勺白糖,翻炒几下,将面条分散放入锅中

川味炒面HK.jpg

11.盖上锅盖中小火焖5分钟,这时锅里汤汁基本收干,然后关火,接着焖5分钟即可打开锅

川味炒面lg.jpg

12.撒上青蒜片,滴入几滴香油,用筷子将面条和菜搅拌均匀即可 

川味炒面Xl.jpg

川味炒面KE.jpg

川味炒面Qk.jpg

川味炒面Zz.jpg

川味炒面TO.jpg

烹饪技巧

1、自制面条比买来的更好吃,压面条的时候要压得薄一些,这样既宽又薄的面条做出来的炒面超级入味,面条可以一次多压些,冰箱冷冻保存,下次用的时候直接拿出无需解冻,很是方便;

2、五花肉、各种蔬菜都要切成大小一致的丁状,这样不但样子美观,各种食材也能在同一时间内成熟;

3、炒面味道好的关键就在于郫县豆瓣酱,因为豆瓣酱本身有咸味,所以不用放太多盐了,加入少许白糖和蚝油,可以柔和口感,让炒面味道更鲜美;

4、我家本身吃辣有限,只放了点辣酱,能吃辣的多放红油和辣子,过瘾撒; 

 

5、这道炒面,实际上用了懒人的焖制法,更轻松更容易操作,最后只需用筷子拌匀即可,面条入味还非常完整。 

川味炒面的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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