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传统老豆腐的做法

传统老豆腐

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厨恋恋

菜谱:262 / 关注:7 / 粉丝:9193 2014-08-19 / 人看过

在北京吃的豆腐脑都是浇卤的,一般是黑木耳、黄花菜、肉末和鸡蛋这些,后来听朋友说他们那边还有放酱油、醋、咸菜的。而我们老家的主要味道来自于麻酱,味道香浓的麻酱中混合着醋的酸味和辣椒油的辣味儿,浇到雪白嫩滑的豆腐脑上,酸、香。

用料

主料

辅料

传统老豆腐的做法

1.

干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发,夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量,豆浆机带的滤缸一缸即可,取半碗泡好的黄豆加入料理机中,再放入料理机桶高三分之二的水,打成豆浆;打好的豆浆用棉布过滤,滤出的豆渣放入冰箱保存,可以用来蒸馒头、烙饼等

2.

然后放在比较厚点的锅里烧开;烧开后撇掉浮沫,再烧2分钟左右关火,把豆浆凉到80-90度左右

3.

称量好1.5克内酯放入容器,用1汤匙白开水化开备用

4.

把晾好的豆浆冲入装内酯的容器中,然后搅拌使内酯和豆浆混合均匀,放到保温的锅里15分钟

5.

麻酱放碗里加适量白开水调开,像南瓜粥那样即可,然后加盐1/2茶匙、生抽1汤匙、高粱醋3汤匙,调成麻酱汁备用;香菜洗干净切碎备用

6.

15分钟后豆浆凝固即成豆腐脑,用勺子一勺一勺盛到碗里

7.

倒入调好的麻酱汁儿,淋香油,然后撒香菜和香菇酱,也可以放辣椒油,即可食用

传统老豆腐成品图

传统老豆腐成品图
传统老豆腐成品图
传统老豆腐成品图

烹饪技巧

1、豆子要完全泡发,这样更有利于出浆;
2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布,这样做出的豆腐越细腻;
3、混合好内酯的豆浆一定要在保温的容器中,这样等豆腐脑凝固之后也不至于凉了;
4、凉豆浆的时候表面会产生一层膜,轻轻的用筷子挑起来,晾干就是腐竹啦,如果想超市那种盒装的内酯豆腐就多放点内酯,保温存放时间稍微长一点就可以啦,做好后可以凉拌来吃也不错哦。

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