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1.中国御膳非遗项目:宫廷烤鸭技艺传承

2020年,新冠疫情爆发,餐饮业受到重创,一批餐饮企业开始停业转型。线上大数据新型速餐,冲击传统品牌餐饮,使得具有文化元素品牌特色餐饮与高端餐饮品牌定制,日益成为新餐饮战略的发展方向。

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在全国餐饮战略发展新形势下,中国御膳·宫廷鸭匠文化产业联盟由中国御膳委与北京鸭匠餐饮集团共同发起成立。

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它以中国御膳非遗项目宫廷烤鸭技艺传承为主题,以宫廷鸭匠文化产业联盟为平台,弘扬中华传统文化,抢救御膳文化遗产,保护传统技艺传承,推动御膳非物质文化遗产项目和宫廷烤鸭技艺的传承与发展为己任,通过文化产业平台,推动传统饮食品牌升级,开创鸭匠文化产业联盟新格局。

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在当前餐饮急需转型的新形势下,传统餐饮要挺得住,活下去,实现可持续性发展,就必须注入新的文化元素。

2.直面疫情考验 加速传统餐饮品牌升级

直面疫情考验,加速传统餐饮行业品牌之打造,服务质量之提升,经营主体之转换,增强企业抗压能力,提升在新形势下的竞争力,正确评估餐饮市场发展的新格局新趋势。

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北京鸭匠餐饮集团以传统烤鸭为基础,历经三十余年努力,力图创建文化品牌新餐饮。目前,在宫廷烤鸭技艺传承人张陆军大师带领下,带领团队,刻苦钻研,继承前辈大师技艺,研发出双炉宫廷鸭技术专利,以及宫廷鸭培育养殖经验等。

2018年,在全国御膳专家委的支持下,开辟“宫廷烤鸭研发传承基地”,成立中国御膳“张陆军大师工作室”,组建“宫廷烤鸭技艺传承人队伍”,并推出以“宫廷鸭匠”品牌文化餐饮项目,步步为营,大见起色。

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2020年9月6日,“中国御膳·宫廷鸭匠文化产业联盟”在北京德外鸭匠旗舰店隆重成立,“张陆军大师工作室”、“宫廷烤鸭技艺传承人团队”传承启动仪式同步举行。

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这标志着千年宫廷烤鸭技艺传承与宫廷鸭匠文化餐饮品牌正式亮相北京餐饮市场,新餐饮文化主题新御膳文化传承项目将走进千家万户。

参加传承仪式的嘉宾有:中国御膳委常国璋、张晋军、张英福、陈朝振、刘宝树等,中国御膳委终身名誉会长、中国鲁菜泰斗王义均先生、王文桥先生,中国御膳文化产业联盟荣誉主席爱新觉罗·溥仕先生。

还有,金诚先生,杜长友先生,全国御膳领域专家学者邸永君先生、赵允溪先生、金荟明先生、徐强先生,御膳、国宴大师赵新林、李建国、袁永玉、王国民、徐顺军等,以及北京鸭匠集团尹小海、丁志刚、于国鑫、徐朗、张陆军大师及其传承团队传习人成员。

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在传承仪式上,联盟副主席于国鑫介绍说:“通过宫廷鸭匠文化产业联盟,带动“宫廷鸭匠文化产业联盟单位”之设立,促进联盟企业联合互动,构建共创共赢,走技艺传承、数据分享、共同发展之路。

向数字化、网络化、智能化发展,是当今所有传统技艺传承人、餐饮从业者必须面对的挑战;同时,也是宫廷鸭匠文化产业联盟的发展方向”。

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中国御膳委常会长表示:“御膳非遗项目的保护传承是离不开餐饮界前辈们支持和御膳传承人的坚守,御膳文化的传承才是新御膳走向市场的灵魂,让传承人的技艺走向市场,真正实现传承的永久价值。

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值此宫廷鸭匠文化产业联盟正式启动之际,热烈欢迎餐饮界各位同仁的光临,并真诚对我们的工作多多给予关注与支持,积极参与,共同创建联盟公共平台,共建共荣,共同发展。

我们有信心,有能力,完成传统饮食文化与新时代新餐饮需求的结合,提升文化餐饮产业品质,开拓全国市场。”

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