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川式红烧肉的做法

川式红烧肉

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小圆食记

菜谱:451 / 关注:1 / 粉丝:6061 2019-01-07 / 人看过

红烧肉是我百吃不厌的肉,

也是从小到大吃的最多的肉菜,

今天就来分享一款特别的做法。

用料

川式红烧肉的做法

1.

·食材·

带皮三层猪肉 500g、老姜 5g、京葱 10g

八角 2g、桂皮 2g、香叶 1g

冰糖 250g、芝麻油 7g、芝麻 3g

2.

起油锅,倒入冰糖,小火慢推炒至融化

3.

等糖液冒出大气泡时,倒入热水,拌匀后倒出备用

4.

将带皮五花肉改刀切成小方条

5.

姜片、葱段、花椒,冷水下锅,放入五花肉焯水

6.

煮沸后撇去浮沫,将五花肉捞出沥水备用

7.

热锅起油,放入姜片、八角、香叶、桂皮炒香,加入五花肉翻炒均匀

8.

加入葱段、冰糖、盐、白酒、热水煮沸

9.

随后倒入炒好的糖色,化匀后加盖,小火煨1小时

10.

肉质酥软后,捡出香料,淋上香油,转大火收汁即可

11.

最好撒上芝麻,完成,吃吃吃~!

川式红烧肉成品图

川式红烧肉成品图

烹饪技巧

1.等糖液冒出大气泡时,倒入热水,用盖子马上盖住,防止溅射

2.最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做

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